香煎翅中
这道菜背后本没有故事,自从被说成是我的拿手菜以后,就成了故事 故事就是,说到娇小的拿手菜,就知道是香煎翅中
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步骤1/6
翅中解冻洗净,用刀在肉厚的那一面拉两刀,方便入味,也快熟。姜和蒜瓣切片
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步骤2/6
将处理好的翅中放碗里,加入适量料酒和盐,再加入姜和蒜拌匀。大概腌半小时
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步骤3/6
趁着腌翅中的时间,将青椒红椒切小丁备用,越小越好
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步骤4/6
翅中腌好后,把里面的姜蒜捡出来切成末(一点都不浪费)。然后翅中控干水分,再倒入3匙左右的玉米淀粉,能薄薄的裹住翅中就行
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步骤5/6
开始烧油煎炸翅中啦!土豪可以用大油炸,不经常炸东西怕浪费油可以少油煎,掌握油温很重要。大火先将油烧热以后转中火,翅中刀口朝下一个个码在锅里,不要粘在一起。此时油少的会因为翅中裹了淀粉而粘锅,不过没关系,先不要去翻动它。待煎到七八成熟的时候关小火,油温降下来后可顺利翻面,中火继续煎另一面。此时你会发现刚刚煎的那一面会有血水流出,等第二面煎至七八成熟了再一次翻面,收干血水再翻一次。关火,控油盛出翅中。晾大概两三分钟后,翅中需要二次煎炸(东西好吃,制作过程再繁琐都值了)。刚才的油再一次烧热,倒入翅中,因为刚刚温度下降,还会渗出些许骨头里的血水,但是肉已经熟了。收干血水就可以盛出来了。翅中就算煎(炸)好了。
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最后一步
倒出多余的油,只留少许底油。先放入姜蒜末,爆香后加入青红椒丁,加少量盐和胡椒粉(也可以直接放椒盐)。翻炒几下拌匀后倒入翅中,快速翻炒,使翅中尽量裹上椒丁,然后盛出摆盘。好吃到吮指
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-14
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