趣味马卡龙—仿真汉堡

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把马卡龙做成汉堡的样子，绿菜叶是淡奶油调色，巧克力酱充当烤肉饼，再加上奶酪片和淡奶油，不改香甜的味道，但是样子新奇又萌萌哒。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

杏仁粉（TPT） 75克

、

糖粉（TPT） 75克

、

蛋清（TPT） 26克

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细砂糖（熬糖水） 65克

、

水（熬糖水） 19克

、

蛋清（打发） 29克

、

细砂糖（打发） 13克

、

蛋白粉（打发）少许

、

淡奶油少许

、

细砂糖 10克

、

食用色素 1滴

、

奶酪片 1片

、

巧克力酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。
步骤2/15 点击查看大图
将蛋清倒入tpt中间挖的坑里，表面盖住，备用
步骤3/15 点击查看大图
细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂
步骤4/15 点击查看大图
加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合打发。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。
步骤5/15 点击查看大图
用打蛋器打发到硬性发泡状态
步骤6/15 点击查看大图
这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）
步骤7/15 点击查看大图
将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀
步骤8/15 点击查看大图
加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合
步骤9/15 点击查看大图
再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。
步骤10/15 点击查看大图
装入中号圆口裱花嘴的大号裱花袋，在模具上挤出形状。我用的是学厨的不粘曲奇马卡龙模
步骤11/15 点击查看大图
放入烤箱中下层，开热风循环30度，晾皮10分钟左右，至表面不黏手状态
步骤12/15 点击查看大图
直接在烤箱中下层，上火155度，下火165度，大约烤12-15分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减
步骤13/15 点击查看大图
取出晾凉，表面刷少许蛋黄液，撒少许芝麻，入炉稍上色1分钟即可
步骤14/15 点击查看大图
将奶酪片切成适当大小，将巧克力酱在一片上挤出空心圆，内芯填充打发的淡奶油或果酱，或其他奶油霜馅料（依个人喜好）
最后一步点击查看大图
再用调色的淡奶油模仿菜叶，装饰在边缘，盖上上盖即可