丹麦面包面团制作
制作菜谱中所有丹麦面包产品。
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步骤1/16
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1.将高筋粉、砂糖、酵母、改良剂、奶粉投入搅拌缸内慢速搅匀，加入鸡蛋、水、搅匀成面团。
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步骤2/16
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2.搅拌至面筋扩展加入盐搅匀。
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步骤3/16
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3.加入奶油慢速拌匀。
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步骤4/16
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4.搅拌至面筋完全扩展阶段。
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步骤5/16
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5.将面团收光滑。
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步骤6/16
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6.将面团分成1000g一份。
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步骤7/16
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7.松弛10分钟后压扁，用保鲜膜抱起放入急冻柜冷藏。
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步骤8/16
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8.冷藏面团与起酥油软硬一致即可。
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步骤9/16
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9.面团擀开，是油脂的两个大小。
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步骤10/16
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10.摆上一片250g的片状起酥油
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步骤11/16
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11.将片状起酥油包在中间。
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步骤12/16
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12.用活动擀面杖擀开至长方形。
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步骤13/16
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13.将擀开的面团折成三折。
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步骤14/16
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14.用保鲜膜包起面团放入冷柜冷冻约30分钟。
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步骤15/16
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15.将冷冻至适当硬度的面团取出擀成长方形。
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最后一步
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16.再次折成三折后再入冷柜冷冻（重复步骤14-15一共三次，折最后一次也可以折成四折）。
1、冬天制作面团可选用温水或常温水，夏天则选用冰水制作。
2、面团搅拌后温度控制在22度左右。
3、开酥时，室内温度不宜太高，尽量在恒温室中操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-21
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