紫薯蛋黄酥

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这使我第二次做酥皮，成品超级棒，拿到办公室给同事们分享，获得了一致好评。真的是太酥太好吃了。回想起第一次擀皮，黄油忘记软化了，皮不知道是没揉好还是没醒好，一边擀一边漏油，到后来馅料放进去都没法收口了，放到烤箱里一烤，那场景，简直是惨不容睹。而就是因为这一次次的失败，让我对烘焙更加痴迷了，一直到现在，烘焙让我的生活变得多姿多彩。所以我想说，如果现在的你和我当时一样，遭遇一次次失败，请不要放弃，相信你最后一定会成功的。

食材清单加入采购清单

中粉（水油皮） 110克

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猪油（水油皮） 40克

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温水（水油皮） 40克

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糖粉（水油皮） 20克

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低粉（油酥） 100克

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猪油（油酥） 50克

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紫薯泥（内馅） 500克

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蛋黄液（表面装饰）适量

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黑芝麻（表面装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
所有的食材准备好
步骤2/24 点击查看大图
将水油皮的材料混合揉成面团
步骤3/24 点击查看大图
继续揉面至能拉出薄膜状态
步骤4/24 点击查看大图
将油酥面团的食材混合
步骤5/24 点击查看大图
手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时
步骤6/24 点击查看大图
倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥
步骤7/24 点击查看大图
将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用
步骤8/24 点击查看大图
将松弛好的水油皮分成18克一个油酥分成11克一个紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜
步骤9/24 点击查看大图
取一份紫薯泥，报上咸蛋黄
步骤10/24 点击查看大图
滚圆
步骤11/24 点击查看大图
水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团
步骤12/24 点击查看大图
滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤13/24 点击查看大图
松弛好的面团擀成椭圆形
步骤14/24 点击查看大图
从上往下卷起
步骤15/24 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤16/24 点击查看大图
再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷
步骤17/24 点击查看大图
全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里
步骤18/24 点击查看大图
将面皮擀成圆饼状
步骤19/24 点击查看大图
把紫薯球裹在里面
步骤20/24 点击查看大图
包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下
步骤21/24 点击查看大图
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
步骤22/24 点击查看大图
烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右
步骤23/24 点击查看大图
取出放凉
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度，最好用温水哦，水油皮揉到位了，才能有非常好的延展性。 2、每次擀好后最好醒发20分钟，不过也不是绝对的，只要皮揉到位了，少醒发两次真的没什么影响。 3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。

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发布于 2017-03-09

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