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【彼得海鲜】家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法

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【彼得海鲜】家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼

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酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。

食材清单加入采购清单

草鱼 1条

、

酸菜 1袋

、

泡椒适量

、

胡椒粉适量

、

料酒适量

、

鸡蛋清 1个

、

玉米淀粉适量

、

白醋适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
酸菜从根中间切开，然后切成块
步骤2/18 点击查看大图
小米椒去根切成丁
步骤3/18 点击查看大图
草鱼洗净，去除其内脏，然后用刀沿着鱼骨和鱼肉的连接处划一刀，沿着划痕将鱼肉剔下来，另一面也是相同
步骤4/18 点击查看大图
将剔下来的鱼肉表面上的鱼刺去掉，分刀，顺着鱼刺的方向剔除，然后将鱼肉片成蝴蝶片
步骤5/18 点击查看大图
鱼肉片用水泡过后加入适量胡椒粉和料酒腌制，搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
加入半个蛋清继续搅拌
步骤7/18 点击查看大图
按着一个方向搅拌均匀，使其的粘液全部出来后倒入适量淀粉，上浆，搅拌均匀
步骤8/18 点击查看大图
锅内倒水，水开后下入鱼片滑熟
步骤9/18 点击查看大图
焯过鱼片的水可以继续用来焯酸菜，去一下酸菜的涩味
步骤10/18 点击查看大图
热锅倒油将蒜片和小米椒下锅
步骤11/18 点击查看大图
翻炒均匀后将酸菜倒入继续翻炒
步骤12/18 点击查看大图
炒匀后倒入适量高汤
步骤13/18 点击查看大图
加入适量胡椒粉
步骤14/18 点击查看大图
加入适量白醋
步骤15/18 点击查看大图
加入适量盐搅拌均匀，煮沸后将酸菜捞出垫底，锅内留汤汁
步骤16/18 点击查看大图
锅内剩汤汁将鱼片倒入
步骤17/18 点击查看大图
鱼片翻炒均匀后倒入适量白醋，煮沸
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出锅装盘即可

小贴士

1. 酸菜不要清洗，清洗过后酸菜的味道会消失 2. 鱼片上浆的时候要将鱼片的粘液搅拌出来，搅拌的时候手要轻，防止鱼片断掉 3. 酸菜要焯一下水，可以去除其涩味 4. 中间加汤的时候要加高汤，高汤，高汤！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-06

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