草莓奶油蛋糕卷--春天的气息

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看了这款满是春意的蛋糕卷，你一定不淡定了，相信你肯定能学会！春天到了，今年春天好像来得特别早，天气暖洋洋的，到处都是春意盎然的景象。去年冬天好像就没怎么冷，我都没有穿很厚的衣服，这一冬天就混过来了。现在草莓大量上市了，但刚刚上市不久的水果如果不是特别需要，我一般不买。一是因为刚上市价格偏高，最主要原因还是刚上市的水果不是很好吃，还要过一阵子才会充分成熟，那时价格也比较适中了。哈哈，家庭主妇就要这样勤俭持家：-）。今天正好要做奶油蛋糕卷，就突然想起了把草莓做到蛋糕卷中，但又不用草莓，哈哈。于是，这款充满春天气息的草莓奶油蛋糕卷就出现了。它看起来萌萌的，特别吸引眼球，送人又特别有面子。这款蛋糕卷看起来复杂，实际非常简单，只需要有足够的耐心。下面来看看做法吧！为了便于你们一次成功，我写下了每一步的制作细节和需要注意的关键点，所以一定要遵循它并且把很多准备工作提前做好，那么你肯定也可以的。

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157克
67克
156克

1586
千卡

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低筋面粉 65g

、

牛奶 50g

、

玉米油 40g

、

白砂糖 70g

、

盐 1g

、

柠檬汁 3滴

、

鸡蛋 4个

、

红曲粉 2g

、

抹茶粉 2克

、

可可粉 1克

、

淡奶油 200g

、

白砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，蛋黄加入油中
步骤2/17 点击查看大图
加入牛奶搅至无油粒
步骤3/17 点击查看大图
筛入低粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，拌匀的蛋黄糊静置待用
步骤4/17 点击查看大图
蛋清中加入盐和柠檬汁
步骤5/17 点击查看大图
分三次加入细砂糖中速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈大弯钩，立刻停止搅打。蛋白千万不能打过，否则蛋糕卷会裂。
步骤6/17 点击查看大图
三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中
步骤7/17 点击查看大图
翻拌均匀，1点到7点的方式，千万不能画圈啊，否则会消泡
步骤8/17 点击查看大图
再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
取适量蛋糊，加入红曲粉，拌匀，装入裱花袋。此时烤箱开始预热，上管180度，下管125度，请根据自己烤箱调节温度。学厨28*28金盘(WK9076)铺好油纸，在烤盘上挤出草莓的形状，入烤箱烤1分钟取出。烤箱调节到上火140度。
步骤10/17 点击查看大图
其余原色面糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，表面刮平。然后从距离操作台10CM的高度震去面糊里面的大气泡，放入已经提前预热好的烤箱倒数第二层上火140度，下火125度烤20分钟。
步骤11/17 点击查看大图
烤蛋糕卷的过程中打淡奶油。淡奶油200克加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路明显，提起打蛋头顶端呈直尖（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。淡奶油打好后放冰箱冷藏。抹茶粉、可可粉分别加1小勺水搅匀备用。
步骤12/17 点击查看大图
蛋糕卷烤好后，取出烤盘从上到下震出热气，然后立刻倒扣在晾网上，撕掉油纸，用牙签蘸抹茶粉溶液画出草莓的叶子，蘸可可粉点上草莓的籽。这步动作要尽量的快，整个都操作完了，蛋糕卷也凉了。要使蛋糕卷毛巾面朝外的话，在毛巾面那面铺一层油纸，翻转晾网，使光滑面朝上，远端的边用刀45度斜切掉不要（这样卷出的卷比较漂亮）。涂抹奶油，离自己近的一端多涂些（因为卷的时候在蛋糕卷的中心，卷出来会比较好看），末端留出一部分白不涂（因为卷的时候奶油会挤过去）。
步骤13/17 点击查看大图
利用擀面杖赶着油纸卷蛋糕卷，卷好后略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏三小时定型，用细齿锯刀切，刀切前用热水烫一下，每切一次擦干净一次，这样切出比较漂亮。
步骤14/17 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤15/17 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤16/17 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1.做这个蛋糕卷最好提前做好准备工作，烤盘提前铺好油纸，这样可以使蛋糊等待的时间缩短，否则拌匀的蛋糊时间久了会消泡。 2.烤蛋糕的过程中提前打淡奶油，准备抹茶粉糊和可可粉糊，提前拌匀至无颗粒，这样蛋糕烤好后在表面画花至涂抹奶油的时间会缩短，避免由于蛋糕晾的时间过长变干再卷导致蛋糕卷开裂。

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发布于 2017-03-05

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