80期玉米面裹馅饽饽

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春节与先生回老家，某炖饭间看到柴火铁锅中蒸了好些玉米面馒头，很多年不吃了，觉得超新鲜！吃饭的时候一家子六七口儿人都吃米饭，唯独我拿了一个，还吃的香甜~~ 婆婆乐了，说是给小白蒸的（婆婆养的狗狗），你别吃了~~ ...... 瞬间我就凌乱了~~ 紧接着婆婆又说,面是好面，做的也干净，喜欢吃就吃，没事~~ 那顿饭之后，本来和我就不友好的小白，看我就又多了两份敌意!!! 可能是太长时间不吃的原因，觉得婆婆给小白做的“小灶”特别的好吃，比过年做的大鱼大肉还要强些呢！但人总不能和狗狗抢，也没好意思再吃... 但味道确深深的记住了~~ 回京后，一直惦记着这一口，买回来玉米面急着复刻~ 但心里总觉得怪怪的，觉得做出来再好吃也是狗粮！！！于是，打算粗粮细作，就有了这货！

食材清单加入采购清单

面团材料 :

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酵母# 3g

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温水# 270g

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细玉米面# 400g

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普通面粉# 100g

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馅儿料：

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普通面粉 30g

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玉米油 30g

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红糖 30g

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红枣 30g

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葡萄干 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来处理面团材料，带#号的：温水（40°以下）和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后放在室温高些的地方发酵。
步骤2/12 点击查看大图
面团发酵期间来处理馅料'红枣去核切碎，葡萄干切碎。和其他材料放到一起搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
这是拌好的状态。
步骤4/12 点击查看大图
面团发到到两倍大就可以用了。
步骤5/12 点击查看大图
用手揉揉，把气体排干净。
步骤6/12 点击查看大图
把整体面团分成两份，两份的比重差不多2/3即可。少的那份放入馅料在拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
带馅料的部分揉成40g左右大小的丸子。然后在把不带馅料的面团分成等量的个数。
步骤8/12 点击查看大图
取一个不带馅料的面团捏成一个小碗儿状。
步骤9/12 点击查看大图
然后放一个带馅料的面团丸子。用一只手拖住面团，另一只手用拇指按压力带馅料的面团，一边按压，一边拓展面皮。让面皮把馅料面团完全包裹！
步骤10/12 点击查看大图
把所有的都包成球状，冷放入蒸锅，在发酵到膨胀后，中火烧开后计时25-30分钟。在关火闷两分钟即可出锅了~
步骤11/12 点击查看大图
出锅趁热赶紧来两个，超级好吃！
最后一步点击查看大图
如果一餐吃不完，在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里，否者风干后会变硬、对于经常做面食的小伙伴来说，这个勃勃算是比较简单好上手的。如果不经常做面食，下面的小提示就有必要仔细看看~浪费了原材料，时间，以及热情毕竟不是你我都期望的...

小贴士

1.这次做的勃勃，玉米面的比重比较大，嗓子眼儿细的和小孩子不一定能吃的习惯*（比如我小的时候就超级不爱吃），可以酌情提高面粉的比重。 2.玉米面分细粉和带又小碴子的，一定要用细分，不要弄错了哦...否者会不好下咽~ 3.和面的时候水建议保留20g，面粉的吸水量不同可能会有些许的误差，建议多退少补。 4.发酵的温度在30°-40°之间会发酵的比较快，如果室内温度比较低可以放入烤箱，或者蒸锅放入热水以及冬天放在有暖气的地方都是不错的选择，但温度也不能过热，超过60°酵母菌就会彻底死亡，过犹不及，千万别揠苗助长！ 5.馅料的材料可以根据每个人喜好的甜度不同多退少补，不是唯一定量！ 6包裹馅料的时候算是个技术活，没如果觉得皮薄馅多不好包，可以调整一下比例，让面皮稍微厚点。但皮薄的更好吃！ 7.如果一餐吃不完，在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里，否者风干后会变硬、先啰嗦这些，后续遇到再补充！

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发布于 2017-02-27

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