低温戚风

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梦梦之叶
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之前做戚风蛋糕一直都会失败，不是塌腰就是凹陷，甚至出现蘑菇云，后来看了小耳老师的低温戚风蛋糕，瞬间信心爆满，第一次就做成功了，特别开心。

戚风的用料

鸡蛋 4个 玉米油 50克
牛奶 60克 细砂糖 70克
低筋面粉 80克

戚风的做法

低温戚风的做法图解1

步骤1

先把牛奶和玉米油到在一起，然后进行手动打发，等到牛奶和油完全混合的时候，会出现乳化状态，稍微有一点点稠；
低温戚风的做法图解2

步骤2

蛋清分离，蛋清放在打蛋盆中，蛋黄直接倒入牛奶中进行混合，我是一个个混合的；
低温戚风的做法图解3

步骤3

过筛低筋面粉，进行搅拌，不需要过度搅拌，只要快速轻柔的搅拌均匀就可以了，如果有一些小颗粒放在一边静止就好了，颗粒会慢慢消失的，出现一些小气泡。
低温戚风的做法图解4

步骤4

面粉静止的时候，预热烤箱，然后开始打发蛋白，分3次加入细砂糖，先把蛋白打发到很多小气泡的时候，加入第一次糖（我使用的是3档中速打发）
低温戚风的做法图解5

步骤5

蛋白打发到打蛋头提起会滴落的状态加入第二次糖（这次低速打发），
低温戚风的做法图解6

步骤6

等到打蛋头提起有弯钩的时候加入最后一次糖（低速）
低温戚风的做法图解7

步骤7

打发到提起蛋白是垂直的时候，说明蛋白打发好了，这时候，把打蛋盆垂直倒过来放，蛋白也不会有移动或者掉落，而且蛋白特别光滑细腻；
低温戚风的做法图解8

步骤8

取1/3的蛋白到蛋黄糊中，进行混合搅拌，搅拌的时候是用手动打蛋器抄起，然后敲打落下的手法，这样不容易消泡。
低温戚风的做法图解9

步骤9

把混合好的蛋黄糊，全部倒入蛋白中进行最后混合。
低温戚风的做法图解10

步骤10

混合好后，倒入蛋糕模具中，在桌上轻轻震荡几下，排除空气，然后放入烤箱130度，75分钟
低温戚风的做法图解11

步骤11

烤好的戚风在震荡一下，然后倒扣，等凉在脱模就好了
低温戚风的做法图解12

步骤12

美味的戚风就好了

戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-15

©本菜谱的做法由 梦梦之叶 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 法国菜

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