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沙小囡
准备食材。
黑芝麻过水冲去表面浮尘,沥水捞出,空干表面水分。
将空干水分的黑芝麻放入不沾平底锅中小火慢慢翻炒。
小火均匀翻炒至黑芝麻开始频繁噼啪蹦起,黑色表皮裂开就是炒熟了。
将炒熟的黑芝麻倒入臼子中捣碎成粉。(有破壁机或料理机的亲们果断机打)
倒好的芝麻碎粉。(个人比较喜欢这种略有颗粒状的芝麻馅,吃起来比较有口感)
在捣好的黑芝麻中加入适量绵白糖,黑芝麻和糖的比例5:1就好,喜欢甜一点的亲们可以根据自己口味增加糖的加入量。
将绵白糖和黑芝麻粉搅拌均匀。
桂花(已经是非常干净的了,没有杂质的那种),挑练出花蒂,只留了花瓣。
将桂花瓣倒入瓶中,一层桂花一层蜂蜜。
制成桂花蜂蜜。
在糯米粉中少量多次先加入温热水,然后加入凉水。
用这种指节按压的方法来制作糯米团。
在温热水中加入10g抹茶粉,冲开。
将冲好的抹茶水少量多次加入糯米粉中。
同样的方法做成抹茶糯米粉团。
水温对糯米团的影响,跟大家分享一下。
取适量糯米粉团,大概15g左右,中间按窝。
转圈压扁成圆饼,中间加入黑芝麻馅料,大概10g左右。
包起,团圆。
在糯米粉里再滾一圈。
团好的汤圆放在保鲜膜上防粘。
有空的话多包一些放在冰箱里冻起来,想吃的时候煮来做早餐也是极好的。
同样的方法,在抹茶的糯米皮上包进蜜豆。
做成蜜豆汤圆,也在糯米粉中打个滾。
锅中多一点水,大火烧开。
水烧开后,放入汤圆,中火煮。
煮至汤圆全部漂起就熟了。
碗中加适量凉开水,在凉开水中加入桂花蜂蜜(蜂蜜一定不要用热水冲哦)冲开。
捞入煮好的汤圆,热的汤圆放入凉开水中吃起来的口感会更Q弹。
成品。
传统做法中黑芝麻汤圆的馅料都是用黑芝麻碎加糖加猪油拌起来,稍微冷冻后在滾糯米粉,然后一层水一层糯米粉,这样一遍又一遍的摇出来的。 煮过之后,馅料中的猪油会融化,一咬开,馅会有流沙状。 身为健身狗的吃货在饮食方面尽量做到低卡低脂,就琢磨了这个方子,口感依旧很好,外皮软糯爽滑,馅料沙沙有口感,加上桂花蜂蜜汤料,入口清香,回味悠长。
发布于 2017-02-05
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