蓝莓小四卷蛋糕卷

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小四卷真是个超级好记的蛋糕卷配方，只要记住都是4就对了。成品非常柔软，不容易卷裂，但是也要注意卷的时候手法要轻柔一些。蛋糕味道很不错的，我在奶油中加入了自己熬制的蓝莓酱，味道不甜腻，吃起来酸酸甜甜的很可口。当然搭配红茶或咖啡是最好的。除了放蓝莓酱，也可以夹纯奶油或者奶油草莓粒等等，都是可以自己调整的。我很爱吃蓝莓，可是直接放进蛋糕卷中，味道酸而且水分大，吃起来并不很好。这样熬制成大果粒的蓝莓酱还不错，推荐一下大果粒蓝莓酱的配方请戳 #大果粒蓝莓酱#
模具学厨28cm方盘卷边烤盘

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋（60g左右/个） 4个

、

水 40g

、

低粉 40g

、

细砂糖 40g

、

柠檬汁4滴 4滴

、

玉米油 40g

、

香草精（可不加）几滴

、

淡奶油 270g

、

细砂糖 15g

、

蓝莓酱适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备好需要的材料。低筋粉提前过筛一次。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室备用
步骤2/30 点击查看大图
水和玉米油倒入打蛋盆中
步骤3/30 点击查看大图
搅拌均匀，大约2-3分钟，呈现较粘稠的状态
步骤4/30 点击查看大图
筛入低粉，画一字搅拌均匀
步骤5/30 点击查看大图
倒入所有的蛋黄
步骤6/30 点击查看大图
倒入几滴香草精，搅拌均匀（也可以不放香草精）
步骤7/30 点击查看大图
画一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次此时预热烤箱，上下管175度
步骤8/30 点击查看大图
从冰箱取出的蛋白加柠檬汁，先高速搅拌至出现粗泡
步骤9/30 点击查看大图
加入三分之一的砂糖
步骤10/30 点击查看大图
用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
步骤11/30 点击查看大图
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
步骤12/30 点击查看大图
搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
步骤13/30 点击查看大图
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤14/30 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤15/30 点击查看大图
蛋黄糊倒回蛋白霜中
步骤16/30 点击查看大图
翻拌均匀
步骤17/30 点击查看大图
倒入方盘中，用刮刀磨平再震几下震出气泡烤盘如果不是不沾的，需要垫油纸或者油布
步骤18/30 点击查看大图
放入烤箱中上下火转170度烤20分钟，之后上火转190度烤2分钟上色
步骤19/30 点击查看大图
烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟
步骤20/30 点击查看大图
放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周
步骤21/30 点击查看大图
蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。
步骤22/30 点击查看大图
蛋糕卷胚翻过来正着放.因为这个卷是正卷，也就是烤的时候贴着烤盘的那面卷在里面，轻盖油纸等凉透后再卷
步骤23/30 点击查看大图
继续准备馅料，奶油加砂糖打发至9分，放入适量的蓝莓酱
步骤24/30 点击查看大图
加入蓝莓酱后用刮刀简单翻拌均匀即可
步骤25/30 点击查看大图
卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸后放在新的纸上
步骤26/30 点击查看大图
涂抹奶油，从下至上卷起
步骤27/30 点击查看大图
收紧收口即可
步骤28/30
放冰箱冷藏3个小时后在吃
步骤29/30 点击查看大图
外貌协会的，可以切掉两边的边角，这样更好看
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撰写制作步骤

小贴士

小四卷真是个超级好记的蛋糕卷配方，只要记住都是4就对了。成品非常柔软，不容易卷裂，但是也要注意卷的时候手法要轻柔一些。蛋糕味道很不错的，我在奶油中加入了自己熬制的蓝莓酱，味道不甜腻，吃起来酸酸甜甜的很可口。当然搭配红茶或咖啡是最好的。除了放蓝莓酱，也可以夹纯奶油或者奶油草莓粒等等，都是可以自己调整的。我很爱吃蓝莓，可是直接放进蛋糕卷中，味道酸而且水分大，吃起来并不很好。这样熬制成大果粒的蓝莓酱还不错，推荐一下大果粒蓝莓酱的配方请戳 http://www.douguo.com/cookbook/1507502.html 模具学厨28cm方盘卷边烤盘

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发布于 2017-02-04

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