可可戚风蛋糕(第一次就成功了)

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一直听说可可会消泡，就怕做，没想到第一次做就成功啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 20g

、

植物油 24g

、

低筋面粉 40g

、

糖 16g+35g

、

热水(融化可可粉) 31g

、

可可粉 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把可可粉+热水融化，放一边等凉，倒去牛奶+糖，搅拌均匀，再分3次加入植物油。一定要搅拌均匀。
步骤2/12
把过筛好的粉加入牛奶中。分3次加入，搅拌用Z或者N型搅拌，这个时候会一团，没有关系！
步骤3/12
把鸡蛋分开，把蛋黄加入面糊里面，用N和z搅拌，搅拌均匀，就可以咯。
步骤4/12
准备打蛋白，打蛋白桶里面不可以有水和油。我的打蛋机是6档，我用3档开始打，打到有大泡泡(看不到有蛋清，变成白色泡泡)，加去1/3糖。
步骤5/12 点击查看大图
用4档打，打到水水的，再加1/3水。再继续用4档打。
步骤6/12 点击查看大图
打到尖尖斜弯勾，再加入1/3糖，再继续用4档打。
步骤7/12 点击查看大图
打到打蛋头有直立三角形尖尖(小小的，大的不算)，我大概打了10-15分钟。打到这样后，用1档打30秒，去掉里面大泡泡。
步骤8/12
可可糊冷后+蛋黄糊中，N或者Z搅拌，搅拌均匀，加入1/3蛋白。开始搅拌，用右手切入面糊捞出底部从左边翻出来，左手盆往右转，边翻边转(轻轻搅拌)。开烤箱150度预热
步骤9/12
1/3糊搅拌均匀后倒入剩余的蛋白中，根据之前的翻拌手法搅拌。一定要翻拌均匀。
步骤10/12
准备好6寸的铝膜，把面糊倒入膜中，30cm高度掉下来，震动一下，让大气泡出来。
步骤11/12
放入烤箱150度，烤1个小时，等1个小时后用牙签插入看看有没有面糊粘在牙签上面，如果有，就是没熟，继续烤，这个时候蛋糕上面盖上锡纸，加大温度到170度，烤10分钟，就熟啦！(个人烤箱不一样，要买温度计测试下)
最后一步点击查看大图
烤好后拿出来倒扣2小时，完全冷却才拿出来！不然就塌了！2个小时后就可以脱膜啦！漂亮的可可戚风出来咯！有开裂正常！