戚风,终于不再气疯我了
做了好多次好多次,今天终于不开裂不塌陷不回缩,鸡冻,为了方便以后做我得记下来这次心得
32克
7克
79克
200
千卡
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步骤1/15
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准备好所有食材
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步骤2/15
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首先打发蛋清:特别特别重要的一步!先滴几滴柠檬汁,打出大鱼泡加入三分之一糖
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步骤3/15
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大鱼泡消失再加入三分之一糖
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步骤4/15
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打至有弯钩加入最后三分之一糖
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步骤5/15
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一定要打至有垂直钩才可以,也就是打发到硬性状态
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步骤6/15
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蛋黄打散加入砂糖搅拌均匀,再加入牛奶和玉米油,一定要充分搅拌均匀!保证没有水油分离状态!这里我看有的方子是先将玉米油和牛奶混合均匀,然后加入蛋黄和砂糖,我没有试过这个顺序,不知道会不会更顺滑
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步骤7/15
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将打好的蛋黄糊筛入低筋粉,翻拌
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步骤8/15
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翻拌至无生粉,很细腻的状态,这个过程我以前总是做不好
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步骤9/15
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将三分之一打发的蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀
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步骤10/15
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然后倒回蛋清糊,其实这里我倒的粗鲁,应该小心点慢慢倒入,这样里面的气泡会少一些
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步骤11/15
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搅拌均匀倒入模具,放入烤箱中下层,我用的卡士750,烤箱用130预热10分钟,自家的烤箱一定要摸准脾气。我家烤箱130度50~60分钟,不回缩不塌陷。另外我发展,实践证明,微微开裂的戚风阻止更细腻好吃!
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步骤12/15
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取出来倒扣,等冷却后再取出,没有塌陷回缩等现象
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步骤13/15
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切一块
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步骤14/15
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嘿嘿
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最后一步
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打点奶油和草莓,做了个草莓蛋糕
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-31
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