抹茶奶油蛋糕

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这个抹茶戚风蛋糕的方子虽然不是最好吃的，但是这款蛋糕承重比较好，糕体密实，适合做裱花奶油蛋糕的蛋糕胚。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊：蛋黄 5个

、

玉米油 80克

、

牛奶 80克

、

低筋面粉 100克

、

抹茶粉 20克

、

蛋白糊：蛋白 5个

、

细砂糖 90克

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 150克

、

细砂糖 15克

、

草莓适量

、

蓝莓适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将牛奶和玉米油倒入搅拌盆里搅拌均匀；
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀；
步骤3/16 点击查看大图
把低筋面粉和抹茶粉混合均匀后过筛入蛋黄液内；
步骤4/16 点击查看大图
翻拌均匀成丝滑的状态；
步骤5/16 点击查看大图
90克细砂糖分三次加入蛋清内打发到出短小尖角，烤箱上下火180度开始预热10分钟；
步骤6/16 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；
步骤7/16 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来；
步骤8/16 点击查看大图
放进预热好的烤箱，上下火150度中下层，烘烤50分钟左右；
步骤9/16 点击查看大图
轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟；
步骤10/16 点击查看大图
倒扣在冷却架上直到冷却，然后，脱模，切成3片；
步骤11/16 点击查看大图
取其中1片，用圆形慕斯圈扣出4个小圆片；
步骤12/16 点击查看大图
150克淡奶油加入15克细砂糖打发；
步骤13/16 点击查看大图
奶油装入裱花袋内，剪一个小口，取一片蛋糕片，均匀的挤上奶油，依次挤完3层；
步骤14/16 点击查看大图
最后盖上一片抹茶蛋糕片，装饰上水果即可。
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成品图
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成品图竖图