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老北京豆酱的做法

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老北京豆酱

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口感Q弹，咸鲜爽滑的豆酱，做好一大块后冰箱冷藏，想吃的时候取适量切小块，再浇上腊八醋、几瓣蒜，味道别提多好吃了。这么经典的一道好菜不介绍还真是遗憾呢。于是昨晚花儿就忙活开了，做豆酱并不复杂，更多的时间是用在清理猪肉皮上，把肉皮清理干净，最后焖煮的过程就很简单了。

食材清单加入采购清单

猪肉皮 250克

、

青豆 50克

、

黄豆 50克

、

胡萝卜 1根

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

桂皮 1块

、

花椒 1小把

、

料酒 1大勺

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好需要的食材。猪肉皮要清理干净表面的猪毛。
步骤2/10 点击查看大图
锅内放没过肉皮的清水，煮开后再煮5分钟。
步骤3/10 点击查看大图
煮好后，要把猪肉皮清理干净，用刀刮去肉皮表面的脂肪和污垢，这一步相当重要，也需要耐心。如果处理不干净，做出来的豆酱不仅影响口感，还会觉得腻。
步骤4/10 点击查看大图
胡萝卜一根去皮切小丁，洗净青豆黄豆，准备适量调味香料。
步骤5/10 点击查看大图
清理干净的肉皮切小条，调味的香料做成纱布包。
步骤6/10 点击查看大图
做开多半锅水，放入肉皮，煮开后加入小半勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，少许盐，加入纱布包香料。
步骤7/10 点击查看大图
转小火焖1小时，直到肉皮软烂汤汁起胶时。这时候加入胡萝卜丁、青豆黄豆，再煮10分钟左右。
步骤8/10 点击查看大图
煮好后等5分钟，就倒入碗中或模具里，不要等温热，那时候就基本快凝固了。
步骤9/10 点击查看大图
模具里不用抹油，肉皮冻很容易脱模的。
最后一步点击查看大图
常温等1小时就能凝固，当然覆盖保鲜膜入冰箱冷藏，口感更佳。之后切块，搭配腊八蒜和蒜汁，味道绝好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-25

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