大盘鸡

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想吃鸡腿无奈家附近没卖的，一怒之下决定自己做鸡肉。看了一些别人大盘鸡的做法觉得都不是很正宗。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡肉 700g

、

土豆两个

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干辣椒 4个

、

啤酒 1罐

、

生姜 8片

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花椒一把

、

大蒜一头

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八角 2粒

、

食盐两大勺

、

食用油若干

、

料酒少许

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香叶四片

、

肉桂一片

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老抽少许

、

白糖两勺

、

香油少许

、

香菇两个

、

五香粉少许

、

黑胡椒少许

、

豆瓣酱两大勺

、

老干妈少许

、

大葱两段

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把调料准备好。
步骤2/11 点击查看大图
这里要用到两种辣椒，我这个是临时凑合的。应该用朝天椒加另一种长的，皱皱巴巴的干红辣椒。新疆本地叫辣皮子。把辣皮子放水里泡开备用。我多放了两个香菇。
步骤3/11 点击查看大图
土豆切块，最好多放一点土豆，比鸡肉好吃我会乱说？
步骤4/11 点击查看大图
鸡肉洗干净切块，我买的冻鸡，有条件用三黄鸡。
步骤5/11 点击查看大图
什么都准备好之后，炒糖稀。油温不要太高。让糖慢慢化开。
步骤6/11 点击查看大图
放入鸡肉，炒直表面焦黄。把鸡肉的水分都炒出来。然后把鸡肉捞出放一边。PS.这里我嫌麻烦直接留了一点油炒调料，其实应该把锅洗一下重新倒一点油。因为里面还有糖，会有点糊。
步骤7/11 点击查看大图
重新倒油，油热以后放入葱姜蒜煸炒出香味，再放入豆瓣酱和老干妈炒出红油，最后放入花椒，香叶，肉桂，八角。
步骤8/11 点击查看大图
把鸡肉倒进去继续翻炒，然后放入盐，料酒，啤酒，老抽，最后把泡辣皮子的水连辣皮子一起倒进锅里，水要漫过鸡肉。稍微多一点也可以，然后放入土豆，可以加一些青椒。
步骤9/11 点击查看大图
盖上锅盖转小火，闷到鸡肉熟透，土豆烂到入口即化即可。大火收汁淋香油出过。
步骤10/11 点击查看大图
可以配米饭，最好配新疆的裤带面，我不会做面所以就没写做法。煮好面直接拌进去。
最后一步点击查看大图
好吃的不行。辣椒要放多，辣一点才好吃。