惠灵顿牛排威灵顿牛排家庭简易版（懒人专用）

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我还是个大学生，这是我自己改良的方子，真的是懒人专用，为什么那么说，因为正宗的惠灵顿牛排里面需要黄芥末酱，帕尔玛火腿片，黄油，洋葱等，这些东西对于一般家庭很不常见，都要特地去买，就算淘宝买了做一次很浪费，还剩下好多，我自己做的时候就想说，能不能换成家用的一些东西来做。我的菲力牛排和酥皮是淘宝买的，惠灵顿套餐，3块牛排3个黑椒酱包，6片酥皮，一袋玫瑰海盐，一袋百里香，店名叫美利街生鲜店，我觉得东西都还不错。你们不想浪费的可以用我这个方子试下。（仅供参考，每个人口味不一样，因为是自己改的，我很喜欢做出来的这个味道）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

牛排一块

、

香菇 5-6个

、

大蒜（代替洋葱） 3瓣

、

法式酥皮 2张

、

蛋黄 1个

、

玫瑰海盐一包

、

黑胡椒酱一包

、

黑胡椒粒适量

、

食用油看着倒

、

百里香适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把牛排解冻，一定要解冻！这样水才能全部出来，不会过一会从酥皮里跑出来弄湿酥皮。好了以后用厨房用纸擦干，每一面角落都擦干。
步骤2/14 点击查看大图
每一面都抹上，半袋海盐，这家海盐很咸，我倒了一包很咸了，不要放一包啊！再抹百里香，和黑胡椒粒，我不喜欢百里香，但是配肉很好，所以就放一点点，黑胡椒可以稍微多一点
步骤3/14 点击查看大图
抹完就是这样的，静置10分钟-20分钟
步骤4/14 点击查看大图
腌制牛排的时候就让我们来剁香菇粒，不用很细，有点嚼劲才好吃啊
步骤5/14 点击查看大图
用大蒜代替洋葱，挺好吃的，因为我好像不能碰洋葱，切了洋葱手就会火辣辣疼一天，所以就换大蒜，炒出来超香的
步骤6/14 点击查看大图
倒油，先少一点，不够可以加，多了就分离不出来了.放大蒜粒，爆香，然后放香菇粒，尽量炒干，不用特别干，如果油少没法炒就再加点油，炒久一点，炒到锅子斜过来，菇在上面没有水沥下来就差不多，油沥下来的话就把多出来的油勺子舀出去。加一小勺盐和黑胡椒粒
步骤7/14 点击查看大图
这是红酒，香菇炒的差不多了就放红酒再炒，炒干，撒点百里香。香菇炒好了就盛出来。
步骤8/14 点击查看大图
腌好的牛排放食用油里煎，没有黄油可以不用黄油，六个面每面10秒自己数着，这是为了锁住牛排里面的汁水，如果你的牛排没有办法自己立着煎，你又没有夹子，那么左手锅铲右手筷子，如果是侧面煎就筷子翻面，牛排靠在锅铲上煎侧面，快速每面10秒。最好用夹子
步骤9/14 点击查看大图
酥皮擀开，擀薄点，随你弄成什么形状，喜欢就好
步骤10/14 点击查看大图
下面铺一半的香菇粒，那是油不是水我已经炒干了，然后再铺黑椒酱，放上牛排，再涂黑椒酱，再裹上香菇粒，用香菇粒把牛排每一面包起来
步骤11/14 点击查看大图
再盖上另外一张擀开的酥皮，四周一圈按压，避免烤时开口，用西餐刀把边裁掉，做成你喜欢的样子，叉子在一圈按压出花边，既美观又按实了没有开口，用水果刀，不要用西餐刀，西餐刀划不出来，划出上面的花纹，不要划破，有印子就好了。
步骤12/14 点击查看大图
烤盘上面铺锡纸，用锅铲把包好的牛排放到锡纸上，打散蛋黄，均匀涂抹每一个地方，我觉得这样很漂亮的。
步骤13/14 点击查看大图
200度上下火20分钟，这是很多人的烤制方子，我们家烤箱脾气大，我一般都比方子少用20度，一开始上下180度20分钟，5分钟左右，上面有一点发黑我就调成了上火150度，下火180度，20分钟，真正的惠灵顿牛排是切开有粉红的肌红蛋白，我不喜欢那样的牛排看起来好生，就又加了10分钟，切开正好熟了，也不老。可以吃生一点的，你就烤20分钟就够了。
最后一步点击查看大图
切开的图！牛排比较小所以做的不怎么立体，烤箱拿出来先不要立刻切，让牛排冷冷醒一下。等的五分钟里，你可以拍拍它的美照，做个摆盘倒个红酒，过了5分钟左右，切开，配上黑椒酱➕红酒，再点个烛光，完美！

小贴士

惠灵顿牛排^_^因为家里没有黄芥末酱洋葱火腿那么多材料，所以我又自己改了方子，火腿不放了，黑椒酱代替黄芥末酱，摆盘也是随意了。偷了点我爸的红酒来装饰[呲牙]切开里面蘑菇粒，厚厚的菲力牛排，肉香搭配酥皮的酥脆，再品一小撮红酒，真正的惠灵顿牛排要做成最后那张粉红的肌红蛋白，但是我吃不下这样的，感觉里面没熟全是血，就烤熟一点吧。味道很棒，也有人说这个像肉月饼差不多吧。惠灵顿牛排难就难在里面会出水影响酥皮的脆，还有得凭感觉牛排烤到什么样子才算好，因为在里面不能试不能看，不过今天做的很好，好了！惠灵顿牛排拔草！

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发布于 2017-01-18

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