惠灵顿牛排

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牛排永远最对胃，此刻第一时间跳进脑海的就是地狱厨神 Gordon Ramsay 的经典代表作——惠灵顿牛排！搬出小K的专用厨房宝贝 KitchenAid 厨师机+9杯食物处理机，一股脑儿完美复刻了这道美味：香润酥松的酥皮内裹粉嫩多汁的牛排，中间夹杂香气四溢的菌菇酱，还有不能忽视的培根香，一口叉下，唔~人间天堂的味道！

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129克
194克
311克

2586
千卡

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酥皮：高筋面粉 350g

、

酵母 7g

、

盐 15g

、

糖 15g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 20g

、

水 175g

、

片状黄油 250g

、

牛排：牛里脊 500g

、

盐 1茶匙

、

黑胡椒 1茶匙

、

橄榄油 4汤匙

、

帕尔马火腿 100g

、

鸡蛋 1个

、

菌菇酱：香菇（切片） 100g

、

蘑菇（切片） 150g

、

白洋葱（切片） 100g

、

百里香 1茶匙

、

盐 1茶匙

、

黑胡椒 1/2茶匙

、

大蒜（切碎） 2瓣

、

白葡萄酒 3汤匙

、

黑醋 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
酥皮制作：KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶，开启2档，拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可
步骤2/15 点击查看大图
面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟
步骤3/15 点击查看大图
把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右
步骤4/15 点击查看大图
把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米
步骤5/15 点击查看大图
擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃）
步骤6/15 点击查看大图
最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用
步骤7/15 点击查看大图
牛排制作：用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味
步骤8/15 点击查看大图
撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀
步骤9/15 点击查看大图
火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂
步骤10/15 点击查看大图
菌菇酱制作：锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发
步骤11/15 点击查看大图
将炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物处理机中，开启2档打碎，制成菌菇酱
步骤12/15 点击查看大图
组合：将酥皮用擀面杖擀开，铺上帕尔玛火腿，铺上蘑菇酱，放入煎好的牛柳
步骤13/15 点击查看大图
把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹
步骤14/15 点击查看大图
在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱
最后一步点击查看大图
180℃烤制25分钟，切厚片食用