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年货--腊鸭的做法

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年货--腊鸭

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冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。今年秋季遇上我工作比较闲，制作了腊肠和腊鸭，用时间慢慢地堆积一些年味。

食材清单加入采购清单

鸭腿（大约4只） 2.2 磅/1000克的

、

盐 30 克

、

花椒 6 克

、

糖 6 克

、

白酒 6 克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
在一口小锅里把食盐和花椒小火煸香，稍微冷却后捣碎备用。
步骤2/8 点击查看大图
鸭腿清理干净后用厨房纸吸干水份，拔除剩余的鸭毛。
步骤3/8 点击查看大图
把花椒和盐均匀地抹到鸭腿上，加入糖和白酒，抹匀后摆到一个带盖的容器里。
步骤4/8 点击查看大图
把鸭腿放到冰箱或家里比较冷的地方腌制。每24小时翻一翻，顺便把流出来的血水倒掉，重复这个动作3-4次。
步骤5/8 点击查看大图
用棉绳或麻绳把鸭腿绑好吊起，挂到通风处风干。夜晚可以收回家放到阴凉处，白天再挂出去。
步骤6/8 点击查看大图
2-3天后就会看见鸭腿开始滴油，所以地上最好铺上一层报纸或厨房纸吸油，免得弄脏了地板。
步骤7/8 点击查看大图
这个时候你会发现鸭腿的颜色正在加深，当鸭腿开始收缩变干，体积少了差不多百分之三十的时候，就差不多好了。
最后一步点击查看大图
风干腊鸭的时间要看当时的气候温度和湿度，一般需要7-20天，我的腊鸭是用了约14天才风干的。

小贴士

欢迎到我家玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102wucy.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-11

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