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轻芝士蛋糕的做法

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轻芝士蛋糕

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相比重芝士蛋糕，我更喜欢轻芝士的小清新！不腻，没有浓郁的乳酪口感，清新爽滑，细腻绵软，入口即化，每咬一口都是味蕾的享受！

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161克
77克
139克

1985
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 200g

、

低筋面粉 30g

、

玉米淀粉 20g

、

黄油 60g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 100g

、

糖 80g

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
奶酪和牛奶倒入容器中，隔热水搅拌至奶酪顺滑无颗粒状，端离热水
步骤2/14 点击查看大图
搅拌顺滑的奶酪糊
步骤3/14 点击查看大图
黄油微波炉叮融化晾至微温，分2～3次加入奶酪糊中搅拌均匀，每加一次都要搅拌均匀再加
步骤4/14 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀(每加一个都要搅拌均匀再加下一个)
步骤5/14 点击查看大图
筛入低粉，玉米淀粉
步骤6/14 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁，糖分次加入电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡状态即可（提起打蛋器蛋白呈弯钩状为湿性发泡
步骤8/14 点击查看大图
将3分之一蛋白霜加入奶酪糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)
步骤9/14 点击查看大图
剩余蛋白霜全部加入奶酪糊中上下翻拌均匀，(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)，倒入两个芝士模具中，震出气泡
步骤10/14 点击查看大图
水浴法：烤箱下层放一深的烤盘装入冷水，与烤箱一起预热好，将芝士模具坐浴水中，上下火145度烤45分钟，转上下火160度烤25分钟即可
步骤11/14 点击查看大图
出炉无需倒扣，2～3分钟内即可脱模，冷却后冰箱冷藏食用口感佳
步骤12/14 点击查看大图
成品欣赏！
步骤13/14 点击查看大图
成品欣赏！
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清新爽滑，细腻绵软，入口即化！

小贴士

1 建议奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味，因为奶酪的品质会直接影响蛋糕的口感！ 2 蛋白不能打发太硬，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状就可以了，太硬的话，烤制的时候易开裂。 3 烤箱要提前预热好，我是最下层放烤盘装水，然后直接坐浴烘烤，如果是活底模建议多包几层锡纸，再架在烤网上烘烤，这样烤出来的蛋糕，底部不会出现太湿的感觉。 4 配方是两个6寸模具的量，没有芝士模具可用圆形模，烤一个量减半就可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-29

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