自制盐卤豆腐
时间很快，一年又到末，年的味道很快就要来了，“廿四扫房子，廿五做豆腐，廿六割年肉，廿七宰年鸡……”每一天都有特定的“年事”要忙，直到除夕夜。小时候过年做豆腐是过年的大事，往往要忙乎一天，喝豆腐脑，喝豆汁，炸豆腐，做豆腐干，嫩豆腐直接拌点咸菜吃，真的好享受的年。现在很少有自己做豆腐的了，一是没有石磨磨豆子，二是很难买到盐卤。不过自从有了原汁机，问题就不难了，从卖豆腐的哪里买了点盐卤，万事大吉了
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步骤1/11
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黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上
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原汁机出汁口直接放锅。
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步骤3/11
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豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
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步骤4/11
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磨好全部豆汁
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步骤5/11
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用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
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步骤6/11
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豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
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煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
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步骤8/11
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每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。
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步骤9/11
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豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
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步骤10/11
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纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
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最后一步
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盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可。
盐卤豆腐 干黄豆水基本比例1:10，豆子盐卤比例20:1
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-26
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