莲蓉蛋黄月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 100克

、

奶粉 5克

、

转化糖浆 75克

、

枧水 1克

、

花生油 25克

、

莲蓉约750克

、

咸蛋黄 9个

、

蛋黄 1个

、

蛋清 1大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
步骤2/10
在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
步骤3/10 点击查看大图
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
步骤4/10 点击查看大图
准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
步骤5/10
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅（莲蓉约750克，咸蛋黄9个）也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
步骤6/10
把1份莲蓉馅（莲蓉约750克，咸蛋黄9个）分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅（莲蓉约750克，咸蛋黄9个）揉成圆形。
步骤7/10
取一个饼皮（中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。）面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅（莲蓉约750克，咸蛋黄9个）放在面团中间，用两只手把饼皮（中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。）慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮（中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。）厚薄均匀，不要露馅。
步骤8/10
包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
步骤9/10
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
最后一步点击查看大图
提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成，只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。