上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】
小时候,冬至夜里,小朋友是不能出门的。 总有一大锅暖暖的腌笃鲜等着我,那时候这算是一道大菜啦,都是我爱吃的食材,而且极鲜美。 记忆中这就是上海人冬令进补的美食。
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步骤1/10
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排骨(炒排)洗净,浸泡5分钟去血水。生姜切片12片,准备一锅冷水,放入6片生姜,1大匙料酒。锅里放入小排骨,开大火,把排骨焯水。
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步骤2/10
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咸五花肉,洗净,冷水浸泡一下。
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步骤3/10
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竹笋,滚刀切。
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步骤4/10
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准备一锅热水,放入生姜6片、大葱段,放入焯过水的小排骨。大火煮滚,滚5分钟。
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步骤5/10
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转小火,盖盖,慢炖50分钟,
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步骤6/10
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50分钟后放入咸肉。开大火
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步骤7/10
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放入竹笋
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步骤8/10
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放入打结的小葱。盖盖,转小火炖20分钟。如果当天喝完一大锅,那么放盐和干贝素。如果喝不完,那么喝多少就盛多少出来,再调味。隔夜的汤,最好不要有盐和蔬菜。
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步骤9/10
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出锅啦,扔掉打结的小葱(已经软烂了),盛上一小碗汤,撒上葱花,盐1g,干贝素一点点。
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最后一步
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腌笃鲜,鲜!鲜!鲜!
腌笃鲜有很多变化,有些用咸蹄髈肉,有些用扇骨………不管怎么变,1、竹笋,2、有骨头的肉,3、一种咸肉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-21
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