【食摊手札】第一札 浓香豆腐酱棒骨
往们家在大赤峰,从北京往北走400公里。那地儿虽说是内蒙古,但生活习惯比较偏向东北(历史遗留问题,感兴趣的去查书),所以在吃上也比较符合东北口味,以咸香为主。而小时候经常吃的几道菜无非就是“豆腐皮炒肉”、“锅包肉”、“酱棒骨”等等。 说起酱棒骨,我还记得小时候家里曾经卖过。又恰好 这两天嘴馋,从周五开始就想着吃什么。无意间浏览到了一家外卖的酱棒骨,顿时觉得口水直流。遂决定自己动手做一顿。
278克
338克
287克
4960
千卡
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步骤1/10
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将大酱用温水泻开备用;锅内烧开水;大骨棒切开;
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步骤2/10
锅内水烧开后放入切好的大骨棒,倒入一勺料酒烧开后调小火,逼出血水;
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步骤3/10
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捞出煮好的大骨棒控干,原汤加入两片姜片继续烧大约5分钟,过滤掉杂质备用;
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步骤4/10
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锅洗干净,倒入油,将冰糖外的所有调料倒入其中翻炒,炒出香味;
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步骤5/10
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倒入事先准备好的料酒、生抽、黄酱煮开;
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步骤6/10
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将骨棒放入锅中翻炒上色;
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步骤7/10
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倒入过滤后的原汤后加入一小勺盐焖煮3分钟;
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步骤8/10
倒入电高压锅焖压30分钟;期间切好豆腐和豆腐皮;
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步骤9/10
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泄气后加入豆腐和豆腐皮,继续焖压15分钟;
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最后一步
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完成
1.为了增添香味选择熟的黄豆酱(带有豆瓣的可直接食用的大酱),可保棒骨肉有特殊酱香;
2.一般逼血水的时候需要凉水下锅,单大骨棒中有骨髓,喜欢吃的要用热水下锅,放入些许料酒可以起到逼出血水的作用;另外,原汤中不要提前下姜片,否则不容易去血水等杂质;
3.想要颜色更好看一点可以加一汤勺老抽,同时减少一勺生抽(尤其使用老式高压锅的童鞋);
4.为了保持肉质鲜嫩,骨棒要在炒锅里上色,不要着急倒入开水,用勺子将酱汁浇到肉上可以快速上色入味,看棒骨肉和棒骨的缝隙中有了颜色后可以倒入原汤(不喜欢原汤的可以直接加入开水)。5.本人用电压力锅,所以不会导致水份流失,也不担心肉太咸所以加入一小勺食盐提味;
6.豆腐豆皮不要提前放,一定要在肉好30分钟后在压15分钟;豆腐选用北豆腐,最好压实的,如果太软可以放在水中加点咸盐腌制一下,这样豆腐出来后不散又有肉汤的味道;
7.个人建议:泡一壶茉莉花茶,吃完棒骨后来一杯茶水,有助于消化。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-11
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