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【食摊手札】第一札 浓香豆腐酱棒骨(10/10)
将大酱用温水泻开备用；锅内烧开水；大骨棒切开；
锅内水烧开后放入切好的大骨棒，倒入一勺料酒烧开后调小火，逼出血水；
捞出煮好的大骨棒控干，原汤加入两片姜片继续烧大约5分钟，过滤掉杂质备用；
锅洗干净，倒入油，将冰糖外的所有调料倒入其中翻炒，炒出香味；
倒入事先准备好的料酒、生抽、黄酱煮开；
将骨棒放入锅中翻炒上色；
倒入过滤后的原汤后加入一小勺盐焖煮3分钟；
倒入电高压锅焖压30分钟；期间切好豆腐和豆腐皮；
泄气后加入豆腐和豆腐皮，继续焖压15分钟；
完成