轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕
作为一个没有任何广告费的dessert吃货社群,轻奢厨房的成长要靠把内容做的更更更极致----小J 传说…所有有心的吃货,都很讲究配方表。顶级吃货对于dessert的追求,不仅限于外观、口感和口味,还有匠心! 保留食材独有的味道作出dessert,是我所追求的,做为一个没有任何广告经费的公众号。轻奢厨房的成长,全靠把内容做得,更更更极致… 下面给大家详细公开Durian Cake配方及制作过程:
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步骤1/26
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将三只鸡蛋的蛋黄、蛋白分放两个打蛋盆。将蛋白冷藏。小J老师提示:打蛋盆要无水无油哦。
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步骤2/26
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三个蛋黄中加入8g白砂糖搅拌。小J老师提示:白砂糖一定要是8g哦。
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步骤3/26
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分三次加入35g植物油,使其彻底乳化,加入搅拌好的榴莲泥。小J老师提示:平均分3次加入35g植物油。
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步骤4/26
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筛入60g低筋面粉。
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步骤5/26
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使用J字搅拌法搅拌。小J老师提示:J字翻拌法就是像写大写J字一样,在盆顶部中间的位置下笔,提笔时从盆底把下层糊翻上来,每翻拌一次顺时针轻转一下搅拌盆。
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步骤6/26
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开始预热烤箱:160度上下火10分钟
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步骤7/26
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取出冰箱中的蛋白,并在打发前滴入4至5滴柠檬汁,开始4次打发
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步骤8/26
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第一次打发效果要啤酒泡状。小J老师提示:要使用电动打蛋器低速哦。
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步骤9/26
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第二次打发效果要小细泡状,并加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示:要使用电动打蛋器高速哦。
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步骤10/26
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第三次打发效果要明显纹路状。并在加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示:要使用电动打蛋器中速哦。
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步骤11/26
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第四次打发效果要干性发泡,形成蛋白霜。打蛋器抬起可以看到小尖尖角。并在次加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示:要使用电动打蛋器低速哦。
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步骤12/26
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先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌。小J老师提示:蛋白霜与蛋黄糊混合这步很关键,它直接影响到烤出来的效果,搅拌不好烤出来会塌陷。
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步骤13/26
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再把搅拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中继续搅拌20下以内
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步骤14/26
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将榴莲戚风蛋糕糊倒入5个玛芬纸膜中,七分满哦。小J老师提示:装入蛋糕糊的纸膜入烤箱前,轻轻在桌子上震一下,将里面的空气震出去。
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步骤15/26
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分装好的榴莲戚风蛋糕糊放入烤箱160度烤制35分钟。
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步骤16/26
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取出烤好的榴莲戚风蛋糕侧放进行冷却等待脱模。小J老师提示:纸模脱模一定要侧放哦
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步骤17/26
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从顶部三分之一处切开
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步骤18/26
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用大号裱花嘴把三分之二部分蛋糕中间刻掉一个小洞。小J老师提示:这里需要注意的是,不要把蛋糕底刻漏,因为一会我们要将榴莲肉放到这小洞洞里。
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步骤19/26
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按自然纹路在一边刻出一个小三角,后期塑形用
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步骤20/26
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把蛋糕顶部的一条开裂纹用刀修饰的明显一些并加入整块榴莲肉
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步骤21/26
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裱花奶油打发:淡奶油+白砂糖+榴莲泥打发
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步骤22/26
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在两层蛋糕中间抹一层奶油
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步骤23/26
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塑形好的蛋糕进行抹面
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步骤24/26
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将奶油放入裱花袋,用小号圆形裱花嘴开始挤榴莲小尖尖,最后插入奥利奥饼干做 Mini Durian Cake的蒂。小J老师提示:室温略高或者手温高的小伙伴带上手套挤会防止奶油很快化掉
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步骤25/26
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最后撒上可可粉
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最后一步
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Mini Durian Cake,迷你榴莲戚风蛋糕
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-09
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