莲藕排骨汤 | 一碗鲜美的暖汤

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对我来说，这是一篇有温度的菜谱，满含着我童年时代最美好的回忆。小的时候我住在湖北，村子里有大片荷塘，每到收获的季节就会像过节一样热闹。荷塘中的水会被排掉一些，池塘里的鲤鱼在浅水中蹦蹦跳跳。男人们都赤脚进到荷塘中摸莲藕，女人和孩子们在岸上呐喊着加油。当谁摸出一节特别大的莲藕时，大家都会惊叹着为他鼓掌。在那个季节，莲藕排骨汤就经常出现在我们的餐桌上。它制作简单又美味可口，不仅是家常菜，湖北人也喜欢用这道汤款待最珍贵的客人。如今我在美国生活多年，仍然很喜欢给家人做这道汤。我做的时候还另外添加了海带和枸杞，这是可选的。海带是为了让汤更鲜美，枸杞是从我妈妈那学来的，她做汤的时候总喜欢放点枸杞增加营养。如果你不常煲汤，还需要注意这几点： 1）煲汤过程中尽量不要加水，如果必须加，请加开水。 2）尽量选择用带肉的猪肋条，也可以用猪颈骨，不要用肉很少的猪骨。 3）煲汤就像炖肉一样，隔夜后更入味。我先生Bill总是说最后一碗汤是最好喝的。 4）尽量选择新鲜的莲藕，越新鲜味道越好。 5）上桌的时候可以备点生抽，当作排骨的蘸料。煲过汤后的排骨和生抽是绝配，不信你试试。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪排骨或颈骨 900g

、

莲藕 450g

、

泡软的干海带或鲜海带（可选） 200g

、

姜 4片

、

盐适量

、

枸杞干（可选） 1汤匙

、

冷水 2.8L

、

小葱，切葱花 1颗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将排骨放入冷水中浸泡一小时，再冲洗干净后沥水备用。这样煲出来的汤会比较清澈。排骨加冷水烧开后焯一下。水开后再煮1分钟，然后关火捞出，沥干后把排骨表面冲洗干净。这个步骤能让做出的汤清澈不浑浊。
步骤2/6 点击查看大图
如果你也想加点海带，可以买干的或者新鲜海带（但不要用海带结，很难洗干净）。干海带需要至少提前浸泡3小时，泡好的海带在盆中清洗几次至水完全清澈。然后沥干，切丝备用。煮汤之前把莲藕削皮切成较大的块，但不要太早切，不然会氧化变黑。
步骤3/6 点击查看大图
开始煲汤，将所有准备好的食材放入汤锅或砂锅中。包括排骨、莲藕、海带、姜、枸杞和冷水。
步骤4/6 点击查看大图
大火煮开后，马上转小火慢炖。盖上盖子，文火慢炖至少4个小时，时间越长越好。头一天晚上炖好，第二天再加热会使它更美味。
步骤5/6 点击查看大图
吃之前加盐调味，撒上葱花即可。
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