糖霜手指饼干
手指饼干是分蛋海绵蛋糕的代表作。做好手指饼干你就等于掌握了分蛋海绵的制作技巧，以后碰到分蛋海绵的时候就零压力了～ 本方蛋糕糊挤好后撒糖粉是为了饼干表面能析出糖霜，为了外脆内柔的口感！不喜太甜的小伙伴们请勿撒糖粉，蛋黄中的糖量可稍稍减少！ 本方刚好够学厨的闪电泡芙模具，如果你做不满一个模具，那么你可能在打发或混拌上没有做好。模具可以不要，直接挤在油纸上也可以，只是可能不会这么整齐！
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步骤1/13
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25g细砂糖放入蛋黄中；装蛋白的盆要无油无水，食醋滴蛋白中。
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步骤2/13
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工具
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步骤3/13
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蛋黄和砂糖打发至浓稠发白。
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步骤4/13
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蛋清高速打发，砂糖分三次加入，搅打至干性发泡。
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步骤5/13
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蛋黄加入蛋白中，切拌拌匀。
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步骤6/13
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低粉分两次筛入，切拌拌匀，干粉消失后需继续拌几下至面糊有光泽。
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步骤7/13
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装裱花袋，剪孔，在模具中挤入面糊；筛一层糖粉。（模具底部需涂一层薄薄的黄油）
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待糖粉基本吸收后倒出多余糖粉。（想要表面析出'珍珠糖粒'，需要撒两次糖粉）
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步骤9/13
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入预热好的烤箱中层，上火175°C，下火165°C，12min左右可熟（外脆内软），若要烤成饼干，则需调温至150°C继续烤10min左右。
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步骤10/13
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出炉冷却。烤成饼干的话，密封可以放很久。
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步骤11/13
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表层非常酥脆！
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步骤12/13
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可以做夏洛特、提拉米苏……
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最后一步
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单吃配一杯红茶也是非常美味的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-02
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