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大理冻鱼的做法

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大理冻鱼

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关于冻鱼，大理流传着吃冻鱼晒肚皮的说法，还有的人说吃冻鱼、晒肚皮是冬天在大理最爽的两件事，光从这两种说法，足以证明大理人是有多爱冻鱼了。不过说真的，冻鱼的味道真的是让人垂涎欲滴。经过一晚上的自然冷冻，鱼汤变得像果冻一般，Q弹十足，鱼肉也变得更加紧实，一坨鱼肉入嘴，一种满足感扑面而来。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲫鱼两条

、

酸木瓜适量

、

梅子

、

梅子醋

、

豆米（提鲜）

、

花椒面

、

草果面

、

藠头

、

槽辣椒

、

辣椒面

、

姜蒜

、

盐巴

、

味精

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将锅烧热，放入少许的油，紧接着放入姜蒜
步骤2/9 点击查看大图
放入糟辣椒和辣椒面，调料炒香后倒入水（水不宜过多，盖得住鱼即可）
步骤3/9 点击查看大图
然后把洗净的鲫鱼放入锅中。再陆续放入梅子、木瓜（根据个人口味，喜酸的可以多放一点）。
步骤4/9 点击查看大图
小火煮20分钟，到10分钟的时候放入豆米和木瓜醋。
步骤5/9 点击查看大图
小火煮20分钟，到10分钟的时候放入豆米和木瓜醋。
步骤6/9 点击查看大图
出锅前撒上少许的藠头，然后用漏勺把汤汁里的辣椒皮之类的过滤掉就可以出锅了。
步骤7/9 点击查看大图
出锅
步骤8/9 点击查看大图
把做好的鱼盛放在碗里，保鲜膜封好，在常温的环境下放一晚上。
最后一步点击查看大图
千万不要放冰箱，一定要自然冻！自然冻！自然冻！！！第二天中午吃饭的时候端出来，倒扣在盘子里，一道鲜美的冻鱼就做成了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-30

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