地菜春卷

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中餐的烹饪方式不外乎是煎、炒、烹、炸等等，而炸占了重要地位，炸的最先决条件是要选对油。妈妈辈的以她们的生活经验首推菜籽油，说什么菜籽油炸起来香，颜色好看，可我实在受不了浓重的菜油味，虽有抽油烟机卖力工作，每次炸东西之后搞得胃内翻江倒海，茶饭不思，真是辛苦我一个，幸福一家人。拿到西王玉米胚芽油，看到它的介绍上说能胜任煎、炒、烹、炸，不禁心存疑惑，这么透亮清澈的油，真的能炸东西吗？小试一把，结果真是出乎意料地好。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

猪前腿夹心肉 500克

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地菜 1000克

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春卷皮 400克

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生姜适量

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西王玉米胚芽油适量

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盐适量

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生抽适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材合影。地菜是老公钓鱼时在河堤上挖的，真正绿色天然。猪肉选的是土猪前夹肉，肥瘦适宜，嫩滑异常。春卷皮趁热一张张撕开放。
步骤2/13 点击查看大图
地菜洗净沥水后剁成碎末，加少许盐杀杀水。
步骤3/13 点击查看大图
猪肉剁成肉泥，把半块生姜去皮一起剁成末。
步骤4/13 点击查看大图
地菜稍稍攒干水，放进肉馅里，加适量盐、生抽搅拌均匀，最后加两勺西王玉米胚芽油拌匀。
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拿一张春卷皮摊开，放一勺肉馅在皮正中稍朝下的位置，用筷子整成长条状，用食指蘸清水，沿皮四周抹一圈。
步骤6/13 点击查看大图
把皮由下往上卷起至三分之一的位置，两边向中间对折。
步骤7/13 点击查看大图
再全部卷起，轻轻捏紧，卷面朝下放，一个漂亮的春卷就做成了。
步骤8/13 点击查看大图
依次全部做完。
步骤9/13 点击查看大图
锅烧热，放小半锅西王玉米胚芽油，油真是清澈如镜，连上方的抽油烟机都倒映得清清楚楚。
步骤10/13 点击查看大图
油烧至六分热（把手放在上方能感受到热气）把春卷依次下锅，中小火炸至微黄捞起沥油，待稍凉，把火开最大，下入春卷复炸一两分钟。（注意翻面，防止炸糊）炸至春卷皮焦色黄捞出装盘。在这个过程中，无论小火大火，油色始终清澈，没有油烟和异味冒出。
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成品图。
步骤12/13 点击查看大图
内馅鲜香。
最后一步点击查看大图
外壳焦黄脆香，味道好极了。