杏仁奶酥面包
虽然面包并不是我最喜欢的食物,只是一般的喜欢,但偶尔还是会想吃,所以偶尔还是会做点面包,这次的面包是孟老师书里的奶酥卷方子,很简单的馅却是这么好吃,快要颠覆我不爱吃夹心面包的想法了!本来想着把面粉和液体混合一下就用面包机揉面的,最后就是已经弄湿了手,干脆就手揉了,揉了大约20分钟,算是我做面包揉面团以来时间最快的一次了!
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步骤1/28
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面包材料图,材料分量看主料,从高筋面粉150克到干酵母2克止
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步骤2/28
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把面包材料除黄油外把其他材料混合,面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌
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然后用手揉成一个面团,有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉,方便操作不那么粘手和出膜更快,我是直接没冷藏就揉了,
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步骤4/28
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揉面的手法是把面团往前搓,卷回来再搓出去
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步骤5/28
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结合摔打,面团会更快出膜,
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步骤6/28
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把面团揉至光滑后,加入15克软化的黄油,继续揉搓和摔打
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步骤7/28
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取一小块面团慢慢向四周扯,能扯出薄且坚韧的薄膜,错破后破洞边缘光滑即可
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步骤8/28
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把面团滚圆放在温暖的地方发酵,现在的天气比较冷,还是用烤箱发酵吧
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步骤9/28
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奶酥馅的材料:奶粉50克、无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克、
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步骤10/28
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黄油提前从冰箱取出室温软化,或者放在正在发酵的烤箱里软化,把软化的黄油和糖粉混合,份量比较少,直接用硅胶刮刀混合就可以了
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步骤11/28
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再把蛋液、盐玉米淀粉和奶粉倒进去
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步骤12/28
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用硅胶刮刀按压拌匀,即奶酥馅
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步骤13/28
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把拌好的奶酥馅分成8等份,每份约13克
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步骤14/28
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面团发酵至2-3倍大,手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了
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步骤15/28
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把面团取出按扁排掉发酵产生的气体
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步骤16/28
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再分成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛约10分钟
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步骤17/28
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取一个小面团,撒少许高筋面粉防粘,擀成长舌状
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步骤18/28
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再从外向内卷起,收口捏紧,依次弄好其他面团,松弛约10分钟
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步骤19/28
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取一个面团撒面粉防粘,按扁后用擀面杖擀长
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步骤20/28
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翻面后均匀码上一份奶酥馅,用擀面杖稍微擀一下
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步骤21/28
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压薄底边,再从外向内卷起,依次做好其他面团
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步骤22/28
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把面团收口朝下放进学厨8连方形模具里
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步骤23/28
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送进烤箱中层,下层放一盘热水,温度设置约35度,发酵至2倍大后取出烤箱,表面刷蛋液(分量外)和撒上杏仁片
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步骤24/28
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烤箱预热175度约10分钟,再把发酵好的面团送进烤箱中层,上下火175度烘烤约15分钟
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步骤25/28
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烘烤完成后马上出炉,并脱模,冷却后密封保存,1天内食用完
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步骤26/28
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撰写制作步骤
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步骤27/28
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-24
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