梅花酥【微体兔菜谱】
看这梅花的造型,颜值是不是够够的,别以为很复杂,其实做起来很简单的。掌握好窍门,还可以做出其他花样。烤的黄灿灿的酥饼咬下去酥脆的外壳,柔软香甜的豆沙馅,每一口都有惊喜哦!
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步骤1/19
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100g面粉堆成小山状,中间挖一个洞,放入35g水、25g油、10g糖揉成一个光滑的面团。
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步骤2/19
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90g低筋面粉和45g油混合,擦面团使面粉和油充分混合,更好的起酥。
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步骤3/19
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油皮和油酥团用保鲜膜包住醒15分钟,使面团松弛恢复柔软和弹性。
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步骤4/19
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熟面粉和软豆沙混合揉成一个硬的豆沙团。
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步骤5/19
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油皮面团二次拿出来揉一下排气,再醒10分钟。
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步骤6/19
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先将油皮搓成长条,分成等量的6个小剂子。
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步骤7/19
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再将油酥也分成等量的6个小剂子。
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步骤8/19
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取一个油皮小剂用手掌按平,包入油酥合实开口,揉成圆团。重复此步骤包好剩下的的油皮和油酥。
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步骤9/19
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揉面垫上撒些面粉,防粘,将面团压扁用擀面杖上下擀成长片状,卷起来压实。
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步骤10/19
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继续擀平后将面皮叠三层。
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步骤11/19
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豆沙团搓成长条,切成6个小块。
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步骤12/19
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将面团擀成圆形,包入豆沙馅合实开口。
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步骤13/19
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正反两面用手掌压平,将里面的豆沙压扁,成一个直径为8cm左右的圆形面饼。
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步骤14/19
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就地取材,找一个大小合适的瓶盖在面饼中心按圆形的印子。
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步骤15/19
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沿着圆心在面皮上对称划6刀,将面饼分成6等分的花瓣。注意划开口的时候只划一面,另一面不要弄破了。
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步骤16/19
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烤箱提前200℃预热,在梅花酥上少抹一些蛋黄,避免滴落到开口中粘住酥层。
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步骤17/19
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中间点缀一些白芝麻。
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步骤18/19
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烤箱上下火200℃烤制25分钟。
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最后一步
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打开烤箱黄灿灿的酥饼香气四溢,每一个切口处都能看到完美起酥的酥层,一口咬下去,酥到掉渣啦!
1、油皮和油酥团松弛的过程是为了恢复面团的柔软和弹性,方便后面的操作。
2、包好的梅花酥两面都要压平,使豆沙分布均匀,每一个切口都能看见豆沙馅。
3、梅花酥上抹蛋黄能让烤出来的颜色更加金黄,蛋黄液少量涂抹,只需要抹在花瓣处,避免滴落到开口中粘住酥层。
4、辅助一个小瓶盖就能轻松做出漂亮的六等份梅花造型,精致又美丽快试一试吧!
5、本次使用的烤箱是海氏HO-60SF大容量电烤箱。
6、食材约可做6个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-22
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