水晶虾仁
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水晶虾仁是一道汉族名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。
食材清单
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大虾仁
500g
、
盐、料酒、姜汁（或姜片2片）
烹饪步骤
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步骤1/4
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大虾仁洗干净沥干水，用一勺料酒，半勺盐，半勺姜汁（两片姜片），半勺干淀粉抓匀腌制1小时。
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步骤2/4
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一小时候，把虾仁冲洗干净，沥干。
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步骤3/4
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锅内倒油，大火快速滑炒虾仁，变色后即可取出。
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最后一步
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半勺淀粉加入半碗水调成湿淀粉，倒入锅内加入虾仁，直接勾芡，最后一把葱翻几下就可以出锅了。
小贴士
滑虾仁的时候油要稍微多一点，开大火，虾仁会出汁，乘出虾仁，那个水可以放到汤里去，不浪费
勾芡的时候要勾薄芡，淀粉要少放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-06
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