肉蛋豆角卤面
记得小时候最爱吃奶奶做的卤面,我是一个不爱吃面食的人,但对卤面情有独钟。想家的时候,藏在记忆里儿时的味道就更加清晰,趁着周末满足味蕾,解解乡愁……
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步骤1/11
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上蒸锅,水开后,笼屉内刷油,铺细面(面适当揪短一些),蒸15分钟关火。
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肉切丝,用耗油、料酒、五香粉、酱油腌制片刻。所有菜切丝备用。
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鸡蛋炒碎。
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加油,先将肥肉入锅中翻炒,出油后,将腌制好的肉入锅炒,炒熟后,盛入碗中备用。
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步骤5/11
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清洗炒锅,加油(油量是平常炒菜量的2倍),将葱姜蒜入锅超香。
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步骤6/11
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先将豆干丝入油锅煎炒片刻。
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步骤7/11
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洋葱、豆角、香菇、胡萝卜、香菇、西红柿依次入锅,加盐(盐要适当多放一点,要把面的盐量也计算在内)、耗油、五香粉、鸡精翻炒。
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步骤8/11
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将之前炒好的肉加入锅内翻炒,待菜七分熟时加豆芽、鸡蛋继续翻炒了,加适量水入锅(一会儿拌面,面比较吸汤汁,多点菜汁更入味)。
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步骤9/11
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菜炒好后,先将炒好的菜从炒锅内盛出一大碗,然后将蒸好的面倒入炒锅拌匀。
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步骤10/11
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将拌匀的面转移至蒸锅,铺平,将先前盛出的菜铺在最上层,大火再蒸10分钟(面入味更好),就OK了。
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最后一步
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盛碗里,再依个人口味,加点蒜苗、油泼辣子就完美了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-06
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