藜蒿炒腊肉

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藜蒿炒腊肉，是一道著名的江西汉族名菜，属于赣菜系列，是十大赣菜之一，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖鄱阳湖沿岸一带。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点。在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档家庭餐桌，都少不了它的身影。招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，是必备的一道压轴菜。藜蒿是一种野生植物，多生长在湖边的草滩上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉，是每个江西人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。其制作也简单。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，藜蒿是江西特产

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

藜蒿 500克

、

腊肉 200可

、

干辣椒适量

、

韭菜适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
腊肉放入锅蒸十分钟左右后拿出放凉片成薄片。
步骤2/4 点击查看大图
藜蒿去叶洗净，切成寸段。
步骤3/4 点击查看大图
自家嫰韭菜一小把切段，辣椒切丝。
最后一步点击查看大图
锅中放入猪油，油热放入切成片的腊肉炒至肥肉变透明时放入辣椒丝，再煸炒一下，然后放入藜蒿，大火快速翻炒，撒入一点盐，一点味极鲜。再翻炒均匀，盛盘即可。

小贴士

藜蒿分家种和野生。家种的是绿杆的，野生的红杆。每年采摘季节，你如站在江西省九江市湖口县的鄱阳湖边堤坝上望去，对面的鄱阳湖滩上，稀稀疏疏的人在低头摘着什么，这些人就是湖口县当地的“藜蒿客”。每年的二三月份，鄱阳湖边碧绿的藜蒿密密地疯长着。“藜蒿客”们就开始行动了。

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发布于 2016-11-01

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