来，比较下抹茶吧（三）--终结篇

浏览 9539 · 收藏 29

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天比较一下高温烘烤过后的抹茶区别先复习一下前边的两篇，点开这里看看抹茶比较一 #来，比较下各种抹茶吧（一）#
，点开这里看看抹茶比较二 #来，比较下抹茶吧（二）#

食材清单加入采购清单

抹茶

、

鸡蛋

、

低筋面粉

、

糖

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
惯例重复下顺序，从左至右1-伊藤久右卫门清寿之森2-中村藤吉初之昔3-丸久小山园五十铃4-丸久小山园茶寮限定雅之院5-丸久小山园天授6-丸久小山园料理用抹茶
步骤2/14
吸取了上次烤戚风的失败经验，这次本打算烤6个6寸的戚风材料准备好觉得分蛋太麻烦，临时改成全蛋正好手里有两个28*28的烤盘，就烤了6个全蛋海绵蛋糕卷
步骤3/14 点击查看大图
全蛋液分成6次打发，蛋糕糊分别做6次编号如下，编号和上边的顺序一一对应
步骤4/14
香气比较蛋糕卷完全凉透，先比较下闻起来的气味整体区别不大，但是第三号，也就是丸久小山园五十铃，有一点腥气，是唯一有不好气味的一只按照香气浓淡，顺序如下4>3>6>2>1>5丸久小山园茶寮限定雅之院的香气最为浓郁好闻，丸久小山园五十铃香气也很浓郁，但是有腥气，丸久小山园天授的香气最为清淡
步骤5/14
味道比较这里比较的是蛋糕卷的抹茶味道很奇怪，香气非常清淡的丸久小山园天授，吃起来的抹茶味道是最为浓郁的，而伊藤久右卫门清寿之森的味道最为清淡中村藤吉初之昔和丸久小山园五十铃，相差无几按照味道浓郁程度，顺序如下5>4>6>2≈3>1
步骤6/14
颜色比较高温烘烤过，抹茶颜色都会变黄，基本上都不是绿色了从颜色深浅上比较5>6>2>3>4>16和2，也就是丸久小山园料理用抹茶和中村藤吉初之昔，相差不多，初之昔更翠一些，料理用抹茶有点发乌伊藤久右卫门清寿之森，经过高温之后颜色最绿
步骤7/14
各个角度都比较过了，来个总结吧抹茶最常用的吃法是冲茶，抹茶拿铁，抹茶冰品，抹茶蛋糕
步骤8/14
如果用来冲茶4-丸久小山园茶寮限定雅之院和5-丸久小山园天授，相比较是口感和香气最好的3-丸久小山园五十铃和6-丸久小山园料理用抹茶，相比较口感和香气都不好再加上价格的因素，显然雅之院性价比最高
步骤9/14
如果用来做抹茶拿铁4-丸久小山园茶寮限定雅之院顺滑口感和抹茶香气都是最好的5-丸久小山园天授顺滑口感略差，但是香气和4是一样的3-丸久小山园五十铃和6-丸久小山园料理用抹茶，相比较口感和香气都是最不好的，但是，料理用的有甜味，算是略胜一筹。雅之院又胜出
步骤10/14
如果用来做抹茶冰品只有6-丸久小山园料理用抹茶，颜色略暗。其他5只没有明显区别。
步骤11/14
如果用来做抹茶蛋糕（烘烤类）5-丸久小山园天授，无论香气、味道和颜色都是排第一的，可是5400yen/20g的价格，显然性价比太差了。2-中村藤吉初之昔和3-丸久小山园五十铃，综合性价比都很适中
步骤12/14
如果做茶饮的话，显然是价格承受范围内，越贵越好，第二的性价比就最好如果高温烘烤的话，那3-丸久小山园五十铃显然是性价比最高的，要出品更好就出更多钱喽如果做生意，那就选择最便宜大碗的6-丸久小山园料理用抹茶，出品都不差
步骤13/14 点击查看大图
题图，蛋糕卷切成片做了一个漩涡蛋糕。可是，才用了4片，蛋糕就挺老大了。所以也没办法比较一角蛋糕的6个颜色了。还有个状况，家里的奶油过期，只好翻出kiri做了个奶酪霜，奶油抹面已经够渣，奶酪霜简直要了我的命。
最后一步
这六个蛋糕，用了30个柴鸡蛋，42g抹茶粉，480g糖，以及，一下午的时间。曾经写这个系列第一篇的时候就有人问我是不是卖抹茶的，确实，如果我卖抹茶，那我付出的时间、精力和金钱就有合理的解释，然而，并！没！有！