红烧金鲳鱼

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其实这个做法适合很多鱼，黄花鱼，鲽鱼，比目鱼，多宝鱼，平鱼，带鱼，虎斑…当然东星斑也行啊，不过有点暴遣天物啦！吼

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83克
151克
28克

1377
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鲳鱼两条

、

油

、

生抽

、

老抽

、

生姜

、

小葱少许

、

料酒

、

八角

、

干辣椒

、

蒜瓣

、

花椒

、

料酒

、

盐

、

糖

、

醋

、

面粉

、

白胡椒

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
处理鱼是一个很血腥的过程，就不上图了，再说我那血淋淋的手也拿不了手机，个人不光对肉皮的毛比较在意，对鱼鳞和鱼鳍也不接受，所以逢鱼去除鱼肚内部，鱼鳃一定要干净，否则很影响味道，鱼鳞刮去，鱼鳍剪去
步骤2/17 点击查看大图
鱼鳃内部
步骤3/17 点击查看大图
鱼身上斜刀，划开，到鱼骨停止，加入料酒，鱼身抹少许盐和白胡椒，腌制二十分钟，去腥
步骤4/17 点击查看大图
准备，葱姜蒜，干椒，个人爱吃熟鱼蒜，多放了些
步骤5/17 点击查看大图
家里干净的塑料袋，里面放面粉，把鱼控干后直接放袋子里左右摇晃，面粉自然就裹上了，还不会弄的满桌子面粉，很麻烦
步骤6/17 点击查看大图
提起尾巴，轻轻抖落多余的面粉，留尾巴的原因，记住，划开的鱼身里面也要抹些面粉
步骤7/17 点击查看大图
宽油，放入八角和花椒几粒，中火
步骤8/17 点击查看大图
炒香后油温偏高，调制中小火，再放入鱼
步骤9/17 点击查看大图
放入后不要翻动鱼，成型后再翻面，这样才完整，翻面后调中大火，半成型改中小火，鱼身的刀口遇热膨胀开，很方便入味
步骤10/17 点击查看大图
煎好的两条鱼
步骤11/17 点击查看大图
姜蒜炝锅
步骤12/17 点击查看大图
炒香后放入葱，干椒
步骤13/17 点击查看大图
炒香后放入鱼
步骤14/17 点击查看大图
调至中大火，温度升高后延锅边烹入料酒三勺，放入生抽四勺，老抽两勺，糖和醋各半勺
步骤15/17 点击查看大图
加入热水，略微没过鱼，大火煮沸，转至中小火，盖好锅盖煨至上色，约十到十五分钟
步骤16/17 点击查看大图
上色后，打开锅盖，轻轻摇晃锅子看鱼是否晃动，是为了检查有无粘锅，没有再调至大火收汁
最后一步点击查看大图
成啦，浓浓的汤汁顺着鱼身的划刀浸入鱼肉，超级下饭，小时候最喜欢鱼汤拌米饭，可我家宝贝喜欢红烧鱼配玉米面窝头，哈哈粗粮倒是挺健康！