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干白花雕蒸醉蟹的做法

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干白花雕蒸醉蟹

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据说，花雕和大闸蟹更配？可我，偏不按常理出牌，加些干白，传统风味加上异国风情，有何不可。此次，京东的试吃大闸蟹活动，有幸被选中。大闸蟹如约而至，非常及时，虽长途跋涉，但仍然只只鲜活，健康肥满，让老饕垂涎欲滴，直呼快到碗里来。此次，醉蒸蟹的卤汁中，除了添加了干白，还在大料中添加了一味甘草，让食者在享受了卤香与酒香之后，嘴里还能有一丝回甜，岂不妙哉。

食材清单加入采购清单

大闸蟹 3只

、

花雕 200ml

、

干白 50ml

、

生抽 150ml

、

冰糖 150g

、

姜 30g

、

花椒 1g

、

八角 2个

、

桂皮 8g

、

香叶 3张

、

陈皮 3g

、

甘草 3g

、

盐适量

、

黑糖老姜 20g

、

紫苏包 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
此次，京东的试吃大闸蟹活动，有幸被选中。大闸蟹如约而至，非常及时。
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虽长途跋涉，但仍然只只鲜活，健康肥满，让老饕垂涎欲滴，直呼快到碗里来。
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将大闸蟹放入清水，加适量盐，养一两个小时，排污。
步骤4/12 点击查看大图
准备卤料。最左边的是黑糖老姜，是京东大闸蟹礼包里附送的。如果没有，可以自己用红糖和老姜代替，也可不放。
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一锅清水，放入卤料烧开后，转入中小火，继续煮15到20分钟。
步骤6/12 点击查看大图
倒入花雕，煮沸。关火。
步骤7/12 点击查看大图
加入干白。放置一旁，冷却。
步骤8/12 点击查看大图
蒸锅接水，水里放入姜和紫苏包。紫苏包是大闸蟹礼盒里附送的，可用紫苏叶取代或则不放。取出清水中的大闸蟹，用小刷子刷洗干净。
步骤9/12 点击查看大图
将大闸蟹放于蒸格，肚子朝上，以免蟹黄蟹膏流出。蟹肚上，放姜片。大火，蒸15分钟。
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将蒸好的大闸蟹，放入冷却的醉卤汁中。放入冰箱冷藏，腌制24个小时后，即可食用。
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腌制24小时后取出，配上一杯花雕小酌。真是人间美味。
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最后，摆盘，照相。

小贴士

蟹肉性寒，具有滋阴补髓，清热散瘀的功效。可用于瘀血肿痛，骨质疏松等食疗。同样，蟹肉性寒，食用时，可配温热性食物，如姜茶，白酒等。切记，蟹肉不能与柿子，猕猴桃，南瓜，蜂蜜同食，易致中毒。

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发布于 2016-10-24

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