梅干菜烧饼

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猪肉和梅干菜搭配，总是能碰撞出美味。用它们做的酥皮烧饼，也是让人欲罢不能，吃了还想吃。用肉末炒香梅干菜，晾凉后加入干果仁，吃起来梅干菜的香味中还透出果仁的香。而且果仁吃起来脆脆的，口感也很好。虽然这个馅料是我自创的，但味道真的是很好的哦，喜欢的亲们也赶紧试试吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

梅干菜 150g

、

雪花猪肉 300g

、

干果碎 150g

、

油酥 1份

、

水油皮 1份

、

黄酒 20g

、

生抽 10g

、

冰糖粉 10g

、

盐 4g

、

姜末 10g

、

熟糯米粉 50g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克，
步骤2/21 点击查看大图
做水油皮。水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团
步骤3/21 点击查看大图
两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子
步骤4/21 点击查看大图
然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次
步骤5/21 点击查看大图
卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用
步骤6/21 点击查看大图
梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软。
步骤7/21 点击查看大图
雪花猪肉剁碎
步骤8/21 点击查看大图
梅干菜挤出水分切碎，姜切末
步骤9/21 点击查看大图
锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色
步骤10/21 点击查看大图
加酱油炒香
步骤11/21 点击查看大图
放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐
步骤12/21 点击查看大图
一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁
步骤13/21 点击查看大图
炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，
步骤14/21 点击查看大图
馅料拌均匀后分成40克的剂子
步骤15/21 点击查看大图
把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料
步骤16/21 点击查看大图
全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个
步骤17/21 点击查看大图
烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。
步骤18/21 点击查看大图
烤好的梅干菜酥皮月饼，酥皮有层次，超酥，馅料咸香可口，真正的皮酥馅香哦
步骤19/21 点击查看大图
成品图
步骤20/21 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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