青芥虾球
2016年10月中旬,我平生第二次前往大连,2007年的时候我大学一年级,从山东烟台坐船第一次开始渤海湾的旅行,大连给我留下非常深刻的印象。浪漫、写意又富有生活。相比大连标志性的老虎滩、各式广场,我更喜欢前往人并不多,但却处处彰显生活的地方。路过南山旅游街,被当地日式风格的建筑和节奏所吸引,附近有一家叫JPC的餐厅,在那里歇脚之余,品尝到了店里招牌:青芥虾。很是喜欢,回津之后,系上围裙,居然复制出一模一样的味道,也许旅行给人带来并不只是感官和脑海中不同的印象,同时还有这回味无穷的味蕾享受,让我仿佛又重现徜徉于静谧的街头,这正是旅行的真正意义吧。
12克
39克
17克
334
千卡
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步骤1/9
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制作酱汁:炼乳、蛋黄酱、青芥辣、柠檬汁一起放入碗中,搅拌均匀,一定要彻底融为一体。
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步骤2/9
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新鲜大虾去头去壳后,开背挑去虾线,撒些料酒稍微腌制去腥。
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步骤3/9
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沥去料酒,将蛋黄打碎与虾搅匀。
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步骤4/9
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大虾裹上蛋液后,沾全生粉,尤其是虾开背刀口,一定裹满均匀,也不要出现面疙瘩。
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步骤5/9
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裹好生粉后的大虾放入盆中,撒些生粉继续翻拌一下。
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步骤6/9
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油加热,烧制七成热,感觉已经冒一些青烟,放入大虾炸制,看油的多少和锅的大小,一次不要太多,定型后拿筷子稍微翻几下面,防止粘连。
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步骤7/9
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炸制生粉和大虾都显出金黄,捞出。
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步骤8/9
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趁热放入准备好的酱汁中,来回沾满酱汁。
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最后一步
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撒上熟芝麻,最好是黑芝麻更美观一些,可以享受美味了。
1、油温一定要热,这样能让大虾外焦里嫩,口感更好!
2、酱汁最好放多一点,才能周圈裹满酱汁。
3、刀口开背处也要撒入生粉,炸出来漂亮!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-21
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