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青芥虾球(9/9)
制作酱汁：炼乳、蛋黄酱、青芥辣、柠檬汁一起放入碗中，搅拌均匀，一定要彻底融为一体。
新鲜大虾去头去壳后，开背挑去虾线，撒些料酒稍微腌制去腥。
沥去料酒，将蛋黄打碎与虾搅匀。
大虾裹上蛋液后，沾全生粉，尤其是虾开背刀口，一定裹满均匀，也不要出现面疙瘩。
裹好生粉后的大虾放入盆中，撒些生粉继续翻拌一下。
油加热，烧制七成热，感觉已经冒一些青烟，放入大虾炸制，看油的多少和锅的大小，一次不要太多，定型后拿筷子稍微翻几下面，防止粘连。
炸制生粉和大虾都显出金黄，捞出。
趁热放入准备好的酱汁中，来回沾满酱汁。
撒上熟芝麻，最好是黑芝麻更美观一些，可以享受美味了。