酥皮香草泡芙附香草卡仕达酱
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步骤1/26
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酥皮：黄油加糖粉
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步骤2/26
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搅拌到彻底融化
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步骤3/26
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加入低筋面粉
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步骤4/26
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用刮刀搅拌均匀，成团，盖上保鲜膜待用，酥皮做完了，下面来做泡芙。
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步骤5/26
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水125g、黄油50g、盐1g、糖3g，一起混合到小锅。
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步骤6/26
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小火加热至微微沸腾离火
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步骤7/26
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加入75g的低筋面粉
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步骤8/26
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用刮刀搅拌均匀，看不见面粉状态，继续回火上加热，最小火搅拌，看到锅底有一层面糊的薄膜即可。
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步骤9/26
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换到一个大一点的容器内，准备加入蛋液
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步骤10/26
蛋液分次加入，每次加蛋液之前都要搅拌到全部吸收。蛋液可以根据面糊的状态增减即可，有的可以不用全部加完。
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步骤11/26
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面糊最后用刮刀挑起，呈倒三角状态即可
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步骤12/26
装入裱花袋，挤入烤盘，每个之间要留一定的缝隙，因为泡芙会膨胀。
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步骤13/26
把酥皮分成等量的剂子，用手压扁覆盖在泡芙糊上
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步骤14/26
烤箱190度预热，烤30分钟，具体根据个人烤箱而定，我家的烤箱温度偏低，所以烤的时间比较久，不然没熟拿出来泡芙会塌。
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步骤15/26
烤完的泡芙拿出来晾凉后用筷子在底部捅个小眼加入卡仕达酱，下面来做卡仕达酱
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步骤16/26
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先把香草豆荚的籽取出来，只要一半就行了
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步骤17/26
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然后把牛奶和香草豆荚都放进锅里煮沸
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步骤18/26
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牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀，不需要打发
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步骤19/26
然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀
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步骤20/26
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必须把所有干粉都搅拌均匀了，造成以后的状态如图
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步骤21/26
蛋黄糊做好以后，牛奶也差不多沸腾了，这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀，注意一开始别倒太快，否则蛋黄很容易烫熟
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步骤22/26
牛奶和蛋黄糊混合均匀之后，再倒回锅子里，然后上小火加热，一边加热一边搅拌，中途一刻不能停，一停底部就会结块，香草馅就没办法顺滑了
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步骤23/26
香草馅如果在做的时候控制不了火，那底部结块太快的时候，可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀
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步骤24/26
煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平
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步骤25/26
然后盖上保鲜膜，为了避免产生水珠一定要把保鲜膜压在酱上面，不能留一点空隙，盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏3小时，只要凉透就行
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最后一步
冷藏后的卡仕达酱是不会有粘腻的，在你揭开保鲜膜后是不会粘附在保鲜膜上的，然后我们给酱压开挤入裱花袋里再挤入泡芙里就可以吃啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-19
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