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【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）的做法

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【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）

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❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉但不要过量 ❸要吐司长得高拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

食材清单加入采购清单

#波兰种#

、

高粉 50g

、

水 50g

、

酵母 1g

、

#主面团#

、

柚子皮屑 25g

、

高粉 200

、

牛奶+鸡蛋总重 130

、

细砂糖 15

、

黄油 20

、

盐 3

、

酵母 2

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
制作波兰种：粉+水+酵母搅拌至无干粉盖上保鲜膜发酵至两倍大如图状态
步骤2/12 点击查看大图
柚子皮用盐搓洗后用刮皮器刮成薄片
步骤3/12 点击查看大图
切成细丝后用盐腌渍1h左右然后用清水浸泡半小时然后取出后沥干水待用
步骤4/12 点击查看大图
鸡蛋牛奶盐波兰种铺底然后放入高粉细砂糖最上面放酵母
步骤5/12 点击查看大图
揉成光滑的面团
步骤6/12 点击查看大图
这个面团状态是必须出手套膜的出的膜必须薄但也要有韧性
步骤7/12 点击查看大图
面团一分三滚圆
步骤8/12 点击查看大图
擀开成牛舌状约20cm
步骤9/12 点击查看大图
自上而下卷起盖保鲜膜松弛15min 这个步骤不要忽略
步骤10/12 点击查看大图
松弛后接口朝上
步骤11/12 点击查看大图
再次擀开约20cm
最后一步点击查看大图
卷起接口朝下入模具发至八分满.盖盖子上下火180 中下层 42min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷

小贴士

上下火180 中下层 42min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-11

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