独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨谷雨〉

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1小时以上 | 掌勺(高级)

洪江溪水鸭 2.5斤(去毛净重)

、

鸭血粑 2个

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嫩籽姜 1斤

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大红灯笼椒 2个

、

大个螺丝青椒 2个

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毛豆粒 0.5斤

、

大蒜籽 0.5斤

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葱 0.3斤

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洪江甜酱 20克

、

八角桂皮干辣椒剁辣椒各少许

、

老姜 3两

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将新鲜溪水鸭去市场宰杀后进行头次清洗，鸭血留下加糯米做成鸭血粑。回家后再次洗净，剁成小块盛大碗中备用，鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌单独装碗，把老姜切片备用。
步骤2/24 点击查看大图
锅热后倒入土茶油，油热后再倒入鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌，加老姜用中大火炸成酥黄色，同时加入适量盐。
步骤3/24 点击查看大图
再倒入其他鸭肉翻炒，再加适量盐后盖锅盖闷炸。
步骤4/24 点击查看大图
用另一边灶架平底锅，把血粑切成片状后，倒入土茶油炸香。
步骤5/24 点击查看大图
炸好后的样子，外地朋友没有血粑的此步骤可省略。
步骤6/24 点击查看大图
大蒜剥皮整颗备用。
步骤7/24 点击查看大图
青椒红椒切片备用。
步骤8/24 点击查看大图
嫩籽姜备用。
步骤9/24 点击查看大图
毛豆洗净备用。
步骤10/24 点击查看大图
嫩籽姜切成片状备用。
步骤11/24 点击查看大图
待锅中鸭肉爆炒闷炸到肉质金黄色飘出香味即可放入干红辣椒，八角和桂皮再翻炒。
步骤12/24 点击查看大图
翻炒几分钟后再倒入少许白酒。
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白酒倒入后翻炒几分钟再倒入整瓶500毫升啤酒，盖锅焖煮鸭肉。
步骤14/24 点击查看大图
啤酒煮开后，倒入血粑，盖锅继续焖煮几分钟。
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加入嫩籽姜。
步骤16/24 点击查看大图
加毛豆。
步骤17/24 点击查看大图
加剁辣椒翻炒后，盖锅继续焖煮。
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中间揭开锅翻炒。
步骤19/24 点击查看大图
待毛豆，姜片，血粑炒熟了再加入青红椒继续翻炒。
步骤20/24 点击查看大图
中间倒入20克左右洪江甜酱翻炒，使鸭肉色泽焦黄，散发洪江鸭特有的香味。
步骤21/24 点击查看大图
锅铲和筷子一起翻炒所有食材，待炒熟后出锅前加入少量生抽和麻油。
步骤22/24 点击查看大图
出锅撒葱花。
步骤23/24 点击查看大图
两大碗，香喷喷！
最后一步点击查看大图
咬一口太香了！