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独门秘籍～正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉(22/24)
将新鲜溪水鸭去市场宰杀后进行头次清洗，鸭血留下加糯米做成鸭血粑。回家后再次洗净，剁成小块盛大碗中备用，鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌单独装碗，把老姜切片备用。
锅热后倒入土茶油，油热后再倒入鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌，加老姜用中大火炸成酥黄色，同时加入适量盐。
再倒入其他鸭肉翻炒，再加适量盐后盖锅盖闷炸。
用另一边灶架平底锅，把血粑切成片状后，倒入土茶油炸香。
炸好后的样子，外地朋友没有血粑的此步骤可省略。
大蒜剥皮整颗备用。
青椒红椒切片备用。
嫩籽姜备用。
毛豆洗净备用。
嫩籽姜切成片状备用。
待锅中鸭肉爆炒闷炸到肉质金黄色飘出香味即可放入干红辣椒，八角和桂皮再翻炒。
翻炒几分钟后再倒入少许白酒。
白酒倒入后翻炒几分钟再倒入整瓶500毫升啤酒，盖锅焖煮鸭肉。
啤酒煮开后，倒入血粑，盖锅继续焖煮几分钟。
加入嫩籽姜。
加毛豆。
加剁辣椒翻炒后，盖锅继续焖煮。
中间揭开锅翻炒。
待毛豆，姜片，血粑炒熟了再加入青红椒继续翻炒。
中间倒入20克左右洪江甜酱翻炒，使鸭肉色泽焦黄，散发洪江鸭特有的香味。
锅铲和筷子一起翻炒所有食材，待炒熟后出锅前加入少量生抽和麻油。
出锅撒葱花。
两大碗，香喷喷！
咬一口太香了！