茄子煲(肉末茄子煲/鱼香茄子煲)
一直喜欢茄子,但怕麻烦,最近才下定决心做茄子煲,还特意买了多功能油壶,收集炸东西后的油,其实茄子一定要和肉一起做味道才好,所以建议做肉末茄子煲更好吃,所谓鱼香茄子煲就是加了醋,口感略微不同,主要看各自的喜好来决定调料的搭配
81克
19克
39克
937
千卡
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步骤1/8
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茄子洗干净去头一分四后切段,颜色浅摸着软身的比较嫩没有籽在里面,撒盐控水,不用费劲捏,翻几下,水会集中在碗底
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步骤2/8
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五花肉去皮剁肉末加适量姜料酒酱油,拌匀放置五分钟左右待用
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步骤3/8
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建议用不粘锅炒熟腌制过的肉末,出油
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步骤4/8
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加入豆瓣酱,炒出红油来,盛起待用
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步骤5/8
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起油锅炸茄段,表面略带金黄色,盛起放在带滴滤的容器等茄子冷却把锁住的油放出来
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步骤6/8
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另用不粘锅起油锅爆香姜蒜,这个步骤也可在炒肉末前做
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步骤7/8
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最后将肉末和茄子一起倒入锅中,倒入之前勾芡好的(生粉、料酒、酱油、糖),翻炒数下就可以了,由于之前用盐帮茄子去水,勾芡汁里面也有酱油,基本不用放盐,如果家里的酱油是低盐的,可酌情调整
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最后一步
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我为了好看,提前在瓦煲内刷了油,加热后把做好的茄子倒入再加热端上桌子,冬天吃着热煲菜感觉会很好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-02
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