榨菜鲜肉苏月

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中秋过去好些天了，最近太忙，才想着上传，不然又要国庆了。

食材清单加入采购清单

普通面粉 250g

、

猪油 75g

、

开水 115g

、

细砂糖 20g

、

普通面粉(油酥) 140g

、

猪油(油酥) 70g

、

猪肉泥(三分肥) 250g

、

榨菜 70g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
分别揉光普通面团和捏匀油酥面团(夏天油量可减几克否则可能太过湿软)，盖膜静置20分。肉泥中加入糖10g蜂蜜15g熟芝麻8g生抽8g料酒3g盐4g香油10g葱末少许姜末蒜末6g，拌匀上劲儿后加入切碎的榨菜芯。榨菜如果很咸可以过下水挤净水份，配方中盐量也可微调。
步骤2/13 点击查看大图
把醒好的普通面团和油酥面团各分20个小剂子。
步骤3/13 点击查看大图
普通面皮包入油酥面，用虎口收口捏紧，收口向下放置，全程盖膜。
步骤4/13 点击查看大图
擀成长舌形，从上到下卷起。
步骤5/13 点击查看大图
再将面卷收口向上，擀成长舌状，再次由上向下卷起。
步骤6/13 点击查看大图
收口向下，盖膜静置10分钟，注意摆放顺序，后面依次取用。
步骤7/13 点击查看大图
取小面卷将两端向中间捏合，整形成圆剂子按扁。
步骤8/13 点击查看大图
擀成中间厚四周薄的面皮，包入馅料，慢慢用虎口收紧捏实，收口向下。
步骤9/13 点击查看大图
收口向下，盖膜。依次包好。
步骤10/13 点击查看大图
另取一蛋黄加一小勺水调匀，刷表面，撒芝麻。也可不刷，略按扁，表面盖红印章。表面可用针扎几个小孔，防止高温爆底露馅。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱充分预热，上下火200度，35分左右。温度时间不绝对。
步骤12/13 点击查看大图
烤好出炉置于晾架上，趁热吃最美味。
最后一步点击查看大图
鲜肉月饼最好现做现吃，第二天可回炉几分钟。