葱说台湾卤肉饭

Name: 葱说台湾卤肉饭#我要上首页挑战家常菜#
Ingredients: 五花肉 300g

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赫然印着古早味的油腻腻的招牌下，那一口黑乎乎的铁锅里，舀出的黏腻的酱油汤汁，泛着光泽的肉皮晃动着，被黝黑的卤蛋撞了个满怀，一个踉跄，跌入米饭的怀抱。每个人对台湾的记忆中，必定会给卤肉饭留有一席之地，被称为庶民美食的卤肉饭，没有太多的配料和复杂的制作工艺，却因为那浓稠黏唇的汤汁浸润米粒的蜜汁滋味，让人始终念念不忘。虽然都叫卤肉饭，在台北地区是切成小条的肉，到了南部却变成了五花肉的模样，形式上各异，但美味的标准都是肥而不腻。皮的胶质增加汤汁的黏稠，长时间的炖煮又要瘦肉不失弹性。因此，一块皮下脂肪适当的五花肉是成功的关键。万万不可用绞肉，必须手切成条或者丁状，才能保留肉的口感。当然，最极致的是用猪颈肉来做。潮头肉油花分布均匀，久煮不柴，咬下去夸哧夸哧的脆感，别提有多爽了。可惜这个部位淋巴太多，被做食品的朋友喝令禁食，也只能退而求其次了。除了肉，卤肉饭的灵魂则在于这红葱头。红葱虽被称为葱，但样子与蒜瓣神似，口感更柔和，有洋葱的香气，因而不少店家在买不到红葱的情况下，会用小个头的珠葱代替。最基本的原料是这些，很多店家还会增添香菇丁、虾米一起熬制，来丰富口感，且有各自的拥趸。卤肉饭的材料和操作都不复杂，仅需要足够的耐心便可，不妨跟着葱姐一试。