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红豆蛋黄月饼的做法

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红豆蛋黄月饼

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中秋节即将来临，自从学会做月饼，每年这时都会做些送亲戚朋友，自己动手DIY, 源于健康理念，送出一份心意。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 100g

、

转化糖浆 70g

、

枧水 2g

、

植物油 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
转化糖浆倒入无油无水的盆中，加入枧水、植物油充分搅匀。
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筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成面团
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揉好的面团用保鲜袋装好，静置3个小时。
步骤4/15 点击查看大图
静置好的面团分成15克一个，红豆馅和蛋黄35克，用红豆馅把蛋黄包起来，搓成小圆球。
步骤5/15 点击查看大图
将面团放在左手手掌上，按扁，放入红豆馅
步骤6/15 点击查看大图
用右手大拇指往上推面皮，边推边转面团，直到面皮包裹住红豆馅，收口，搓成椭圆。
步骤7/15 点击查看大图
模具里撒点熟糕粉防粘，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻在案板上磕掉多余的糕粉。把包好的面团收口朝外放进模具，用手把面饼压平整。
步骤8/15 点击查看大图
把月饼模具在案板上磕一下，再扣在烤盘上，轻轻向下一按，压成月饼形状。
步骤9/15 点击查看大图
月饼喷上一些水，放进预热好的烤箱，上管140度下管190度，烤5分钟，待花纹定型后取出烤盘。
步骤10/15 点击查看大图
用小毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液。不要刷过多，以免烤出的花纹不清晰。
步骤11/15 点击查看大图
再将烤盘放入烤箱中，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
步骤12/15 点击查看大图
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小贴士

1、刚出炉的月饼表皮是干硬的，月饼冷却后装入密封盒内，等待一~两天回油，就变得柔软油润可口了。 2、糕粉就是炒熟的糯米粉，将生糯米粉在锅内用小火炒至略微发黄即可。 3、蛋黄我是将咸鸭蛋煮熟，剥掉蛋白，蛋黄对半切，50克模具用半个蛋黄。 4、烤箱温度根据自家烤箱灵活调节。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-17

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