手指泡芙

浏览 86729 · 收藏 756 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

1、泡芙壳在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度，否则泡芙会膨胀不起来 2、泡芙壳一定要烤到位时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊 3、淋面里用到的红曲粉是发酵产物，不是化学色素，不仅没害处，而且还有食疗的作用，可以自行百度哈（自制卡仕达酱戳： #（视频菜谱）法式水果塔#
自制焦糖酱戳： #(视频菜谱) 焦糖香蕉冰淇淋～只用香蕉就能做的冰淇淋 #
）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋（泡芙壳） 3个

、

过筛的低筋面粉（泡芙壳） 80g

、

黄油（泡芙壳） 60g

、

水（泡芙壳） 140g

、

盐（泡芙壳）小捏

、

糖（泡芙壳） 10g

、

淡奶油（卡仕达奶油馅儿） 100g

、

自制卡仕达酱（卡仕达奶油馅儿）（做法戳http://www.douguo.com/cookbook/1438964.html） 100g

、

［甘纳许淋面 Ganache］

、

黑巧克力（65%）（黑巧克力淋面） 50g

、

淡奶油（黑巧克力淋面） 35g

、

白巧克力（白巧克力淋面） 40g

、

淡奶油（白巧克力淋面） 25g

、

抹茶粉1g（或红曲粉一小捏）（白巧克力淋面） 1g／小捏

、

焦糖酱淋面（做法戳：http://www.douguo.com/cookbook/1421643.html） 70g

、

蔓越莓干碎（装饰）适量

、

薄荷叶（装饰）适量

、

白巧克力碎（装饰）适量

、

榛子（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
泡芙壳：鸡蛋浸泡在40度的温水里备用，厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，用中小火加热到沸腾，倒入过筛的低筋面粉后关火
步骤2/19 点击查看大图
搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团
步骤3/19 点击查看大图
直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀）
步骤4/19 点击查看大图
鸡蛋从温水里取出，打散
步骤5/19 点击查看大图
把炒好的面团放入厨师机（用打蛋器，或刮刀搅拌都可以）分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，在加入下一次
步骤6/19 点击查看大图
最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形，趁热把面糊装入裱花袋（用了大号曲奇裱花嘴直径1.5cm，6齿、12齿都可以）
步骤7/19 点击查看大图
烤盘里铺烘焙纸，挤出10-12cm的长条（泡芙间隔2－3cm的空隙，以免泡芙膨胀后粘在一起）
步骤8/19 点击查看大图
放入预热好185度的烤箱，中层，烤30分钟左右，烤好后取出，完全冷却备用（泡芙壳一定要烤到位时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊）
步骤9/19 点击查看大图
黑巧克力淋面：黑巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合
步骤10/19 点击查看大图
搅拌到顺滑的状态，备用
步骤11/19 点击查看大图
白巧克力淋面：抹茶粉／红曲粉加少许水，搅拌溶解
步骤12/19 点击查看大图
白巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合，搅拌到顺滑的状态，分别加入溶解好的抹茶／红曲粉
步骤13/19 点击查看大图
搅拌均匀（抹茶白巧克力淋面）
步骤14/19 点击查看大图
搅拌均匀（红曲粉白巧克力淋面）
步骤15/19 点击查看大图
卡仕达奶油酱：（自制卡仕达酱戳：http://www.douguo.com/cookbook/1438964.html）淡奶油打发到有纹路产生，加入卡仕达酱继续搅打1分钟左右(觉着不够甜可以再加入适量糖)
步骤16/19 点击查看大图
直到卡仕达奶油酱变得顺滑、厚重，装入一次性裱花袋，不用裱花嘴
步骤17/19 点击查看大图
在冷却好的泡芙壳底部，用筷子戳3个小洞，把卡仕达奶油酱从小洞里挤进去
步骤18/19 点击查看大图
等淋面稍冷却，稠度刚好能挂住泡芙后，把泡芙表面裹上不同的淋面，放冰箱冷藏使淋面快速凝固
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤