红枣棉花蛋糕

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这款蛋糕是我家里比较受欢迎的蛋糕，尤其受小朋友喜爱，浓浓的红枣香味在烤制时会弥漫在整个屋子里，令人心情愉悦。这个方子是我反复试验过很多次，调整了比例，认为口感最佳的方子。你不妨也试试吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

蛋黄 4个

、

低筋面粉 90g

、

色拉油 50g

、

红糖 20g

、

枣泥 120g

、

牛奶 50g

、

蛋白 4个

、

白糖 30g

、

白醋 3-4滴

、

干枣（做枣泥用） 100g

、

盐一小撮

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
干红枣（和田枣）100g放入锅里煮至能轻松剥皮的程度，关火，焖至温热，取出剥皮。
步骤2/23 点击查看大图
剥好皮的红枣，再把红枣核去掉，此时红枣已很柔软，很好去皮。
步骤3/23 点击查看大图
去了皮和核的红枣肉，直接按压搅拌成泥状，不需要加油和糖上锅炒制。因为煮的比较软烂的红枣肉本身就具有很好的湿度和黏度，当然也不能煮的过于软烂，注意观察，比较容易剥皮的时候就可以关火了。这样的红枣泥比较清爽，维持了原味，不会腻。
步骤4/23 点击查看大图
4个鸡蛋蛋清和蛋黄分开，1个全蛋加入到4个蛋黄里。确保装蛋清的盆干净无水无油，蛋清中不能有一丝蛋黄。
步骤5/23 点击查看大图
红糖倒入蛋黄中，搅打均匀。
步骤6/23 点击查看大图
色拉油倒入奶锅，加热至底部出现小气泡，关火晾一分钟。
步骤7/23 点击查看大图
热油中倒入面粉，迅速混合均匀。
步骤8/23 点击查看大图
把烫面移入一个干净的盆中，倒入牛奶，搅拌均匀。
步骤9/23 点击查看大图
将蛋黄红糖混合液分四次加入到上一步的面糊中，用打蛋器搅打均匀。
步骤10/23 点击查看大图
蛋黄全部加入搅匀后，再一次性加入枣泥，枣泥的用量是可以调节的，大致在70g—120g之间的用量都是可以的，用的少，口感干燥蓬松一些，用的多，口感湿润绵实一些。
步骤11/23 点击查看大图
上诉面糊基本材料都混合完毕后，再加入一小撮盐，混合均匀，面糊就完成了，放入冰箱冷藏。
步骤12/23 点击查看大图
蛋清中加3-4滴白醋。
步骤13/23 点击查看大图
打蛋器调到高速，蛋白打到这个状态时，加入三分之一的白糖。
步骤14/23 点击查看大图
这个状态时再加三分之一的白糖继续搅打。
步骤15/23 点击查看大图
拉出长尖角时加入最后三分之一的白糖继续搅打。
步骤16/23 点击查看大图
打至刚好硬性发泡，即小尖角出现，停止搅打，换低速，搅打3秒钟，立即停止。
步骤17/23 点击查看大图
挖三分之一的蛋白至面糊中，切拌法混合均匀后，将混合面糊一次性倒入剩下的蛋白中，再以切拌法将蛋白和面糊混合均匀。同时，开始以140度预热烤箱。
步骤18/23 点击查看大图
混合好的的面糊状态。
步骤19/23 点击查看大图
倒入模具中，如果是戚风蛋糕的活底模具，建议尺寸是8寸，如果是如图烤盘，建议底部垫一张油纸便于脱模。将面糊左右晃动直到均匀占满模具，再轻震数次，震出气泡。
步骤20/23 点击查看大图
放入烤箱底层或中下层，140度上下火烤20分钟后，转170度上下火继续烤20分钟，过程中视表面上色程度可加盖锡纸。
步骤21/23 点击查看大图
烤好后，从烤箱取出，先面朝上离案板20cm处让烤盘落下，震一下，使蛋糕体内空气释放，组织更均匀，再倒扣在烤架上，晾至跟体温差不多，就可以脱模了。
步骤22/23 点击查看大图
脱模
最后一步点击查看大图
切块，我放的枣泥比较多，所以口感湿润绵实，放的少的话，会比这稍微蓬松一些，看个人口味啦！